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大米想必大家都常常吃 ， 一碗香甜的米饭并不是只有好米才能煮出来 ， 虽然大米的好坏在一定程度上左右了米饭的口感 ， 但它并不是决定性因素 。
日常我们去饭店吃米饭 ， 大部分都是使用的普通大米 ， 但不同店家的米饭口感却大有不同 。 其实煮米饭 ， 看似简单 ， 但其中也是包含诀窍的 。 掌握不好 ， 即使是三十元一斤的大米 ， 煮出来也得不到自己想要的口感 。 所以煮米饭时 ， 别直接加水下锅 ， 牢记4个诀窍 ， 米饭香甜 ， 颗粒分明 。
煮米饭不要直接加水 ， 牢记4诀窍
【米饭|煮米饭不要只知道加水，牢记这四个诀窍，米饭又软又香】诀窍一：大米淘洗有讲究
一般情况下 ， 不管是在熬粥 ， 还是煮米饭；我们都会提前把大米淘洗几遍；淘洗虽说是干净 ， 但淘洗方法不对 ， 会容易使米粒表层的营养素被水溶解 ， 造成大米营养素的流失 。 有实验表明 ， 大米经过淘洗2～3次后 ， 硫胺素会损失30～60%；核黄素和烟酸可损失近25%；并且淘洗过程中搓洗大米的次数越多 ， 水温越高或在水中泡的时间越长 ， 大米营养素的损失就会越多 。
所以在大米淘洗的时候 ， 要用冷水淘洗 ， 并且淘洗的时候避免用力反复搓洗 ， 淘洗次数尽量不要超过3次 ， 否则淘洗的次数越多 ， 大米的营养物质流失得也比较多 。 并且煮出来的米饭口感也会大大降低 。
诀窍二：米和水比例很重要
煮米饭要想颗粒分明 ， 软糯且Q弹 ， 加水量也是非常关键 。 一般情况下 ， 煮大米饭的加水量和大米的品种 ， 吸水量有关 。 但基本上都掌握在米和水的比例是1：1.2-1.5之间 。 如果喜欢吃软一些就掌握在水是1.4左右 。 喜欢硬一些水就在1.2左右 。 如果觉得这样中规中矩的来测量觉得麻烦 ， 最简单的一个方法就是用食指放入米水里 ， 只要水超出米有食指的第一个关节就可以 。
像有些朋友煮米饭的时候 ， 喜欢在里面加一些粗粮 ， 像紫米、高粱或者小米等等 ， 那这个时候就要适当多加一些水 ， 因为粗粮相对来说比较“吃水” 。 如果放的水少了 ， 煮出的饭口感会非常硬 ， 不适合长期食用 。
诀窍三：煮米饭的时候 ， 记得多加一点油和醋
一般情况下在大饭店吃米饭 ， 仔细观察米饭都比较透亮 ， 晶莹剔透的；而自己回到家煮的米饭却总是不够鲜亮 。 这其实就是和加几滴食用油有关系 。 一般情况 ， 我们煮米饭都是直接加水进去的 。 但这个时候可以再滴点熟花生油或者猪油 ， 这样煮出来的米饭不仅松软而且味道更香 。
另外就是往水里滴几滴白醋 ， 煮出的米饭也会更加洁白、味香；这个时候就会有人疑问 ， 加醋米饭不会变味吗？先肯定告诉大家：不会！
大米的主要成分是淀粉 ， 而淀粉在高温下与水结合 ， 就会出现我们常说的一个物理现象“糊化” 。 淀粉糊化过程中 ， 酸碱性是会影响糊化的程度的 。 一般情况下来说 ， 酸性环境抑制淀粉糊化 ， 碱性环境促进淀粉糊化 。 所以这就是为什么有些人 ， 在煮小米粥加碱面时会更粘稠 。 而煮大米的时候加几滴醋 ， 米饭会更洁白且又颗粒分明 ， 就是这个原因 。
但记得醋不要加得太多 ， 一般情况下 ， 一斤大米控制在1-1.5毫升醋的比例即可 。 这样蒸出来的米饭不仅没有酸味 ， 而且米饭更香 ， 粒粒分明 。 煮出来的米饭也更容易存放 。
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