诀窍四：煮米饭开水、冷水要用对
一般蒸米饭 ， 都是淘洗干净后 ， 直接拧开水龙头加水 ， 然后就直接开始煮 。 但这样蒸出来的米饭 ， 你会发现即使是几十元一斤的大米 ， 香味也不够浓郁 。 这主要原因 ， 其实也和用什么水有关系 。
煮米饭 ， 最好是用开水煮 ， 或者是将水煮沸后再放米；这样大米本身 ， 是一边吸收水分一边被加热 ， 当大米中的蛋白质遇热凝固后 ， 大米的米粒就不会容易破碎 ， 颗粒分明也比较完整 。 并且用开水煮出来的米饭 ， 在蒸煮过程中大米部分淀粉糊化层 ， 会逸出后溶于汤中 ， 尤其是熬粥会更有黏性 ， 口感也会更好 。
现在生活水平提高了 ， 大部分家庭都是用电饭煲蒸米饭 。 那这个时候米饭自动“跳闸”之后 ， 其实就说明已经好了 。 但这个时候切记不要着急开盖 ， 也不要直接切掉电源 。 让大米在保温状态下焖5分钟左右 ， 然后再把插头 ， 开盖 。 这样蒸出来的米饭 ， 不仅粒粒分明 ， 不愁不黏 ， 而且还不容易粘锅 。
另外还有一点的是 ， 想吃到清香扑鼻的米饭 ， 并不一定要用新米或者是几十元一斤的优质大米 。 用茶水代替普通的开水来煮饭 ， 这样煮出来的米饭不仅香味浓郁 ， 粒粒分明 。 尤其是比较适合家里有中老年人的 ， 建议可以用茶水代替开水煮米饭 。
煮米饭其实有很多的小细节和小学问 ， 除了以上的几条之外大家日常做也可以总结一下自己的经验 ， 让你不是大厨 ， 胜似大厨 。
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