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【莲藕|莲藕酥好评如潮！堪称点心中的艺术品，有时间可以自己试试】
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今天为大家分享几道面食的做法 ， 莲藕酥 ， 原料：中筋面粉300克 ， 低筋面粉200克 ， 猪油160克 ， 枣泥馅200克 ， 花生油150克（实耗量） ， 鸡蛋液、吉士粉适量 ， 发菜少许 。 操作步骤：低筋面粉加入猪油（100克）搓擦成干油酥面团；中筋面粉加入猪油（60克）及温水（150克）和成水油酥面团 ， 醒透揉匀 。 将干油酥面团包入水油酥面团中 ， 擀成长方形 ， 叠三层；再擀成长方形 ， 叠三层；再擀成长方形 ， 叠三层；最后擀成5毫米厚 。
将四周边取齐 ， 分成相等的八块 ， 将每一块刷蛋液后探起来 ， 在一端用刀切成5毫米厚的剂子备用 。 取少部分边角料面团加吉士粉揉匀成黄色面团备用 ， 再将切下来的其他边角料擀成长形薄皮 ， 顺长裹进5克枣泥馅 ， 放在刷了蛋液的剂子上 ， 卷成圆筒形 ， 捏成藕形 ， 在“藕尖”装上黄色面做的“藕芽” ， 在藕节中段抹蛋清 。
将泡软的发菜裹贴一圈即成藕酥生坯 。 待锅内油温升至3成热时放入莲藕生坯 ， 在温油中见生坯酥层慢慢展开 ， 逐步加温 ， 炸至浅黄色即成 。 注意事项：两块面团软硬度要一致 。 擀叠时动作要快 ， 否则影响黏合 。 卷馅后注意合缝要严 ， 否则易开裂 。 成品出锅时油温要升高 ， 否则产品含油量大 ， 影响口感 。 特点：形如莲藕 ， 酥层清晰 ， 酥香味甜 。
炸鸡蛋春卷 ， 原料：皮：鸡蛋6个 ， 面粉75克 ， 淀粉25克 ， 盐7克 。 馅心：净腿肉250克 ， 精盐3克 ， 酱油50克 ， 南酒5克 ， 香油10克 ， 葱末10克 ， 姜末5克 ， 蒲菜250克 。 操作步骤：将鸡蛋液放在器皿中加盐 ， 再加入面粉和淀粉后调匀 ， 静置5~6分钟 。 将平锅烧至六成热 ， 倒入蛋液 ， 摊成厚薄均匀的圆皮 ， 共摊5张 。 净腿肉 ， 煮透后切细丝 ， 加入精盐、酱油、南酒、香油、葱姜末、蒲菜末调匀成馅 。
将摊好的5张鸡蛋皮一切二 ， 将馅均匀地卷在10张皮内 ， 用蛋液将两边及封口处抹一抹 ， 使其包严 ， 成为枕头状即成 。 旺火将锅内油烧至七成热 ， 将春卷生坯放入 ， 炸至金黄色时捞出即可 。 注意事项：摊皮时火力不宜太旺 ， 以防焦烟 。 熟肉能清口鲜嫩 ， 如用生肉 ， 即不鲜嫩又不清口 。 炸制时间不能过长 ， 否则容易焦干 。 特点：皮酥里嫩 ， 味美适口 。
海米葱油拌面 ， 原料：机制鲜面条1250克 ， 香葱300克 ， 猪油250克 ， 海米120克 ， 盐10克 ， 酱油50克 ， 白糖12克 ， 味精5克 ， 南酒10克 。 操作步骤：葱切成细末 ， 把猪油（200g）放入锅中烧至八成热时 ， 加入葱花 ， 小火煨10分钟左右至葱花变黄 ， 加入酱油（15g）上色 ， 然后继续煨 ， 不断用铲子搅拌 ， 防止烧焦 。 见葱中水分熬干 ， 呈深红带黄色 ， 手捏感觉不软不硬 ， 端离火口 ， 倒出备用 。 海米用水洗净 ， 略浸泡一会 。
炒锅中放猪油（50克） ， 烧至七成热时 ， 将海米控干水倒入 ， 同时加南酒、白糖及水（100克） ， 盖上锅盖 ， 用小火烧至水分被海米收干时 ， 盛入器皿中备用 。 锅内加水 ， 用旺火烧开 ， 投入面条 ， 并用竹筷拨散 ， 见面条浮起 ， 加少量冷水 ， 待再开锅时 ， 面条已熟 ， 捞出分盛在10只小碗内 ， 分别加入酱油、盐、味精 ， 再浇上葱油及海米即成 。 注意事项：面条不要煮得时间过长 ， 否则不爽滑 。 葱油与海米熬制时间要灵活掌握 ， 数量越多 ， 熬制时间越长 。 特点：面条韧柔爽滑 ， 海米鲜香 ， 葱味浓郁 。
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