文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
“没有花椒的酥肉能算小酥肉吗？”
在重庆江北区生活了18年的梦梦指着杭州一火锅店桌上的小酥肉惊呼 ， 这家店号称自己是正宗重庆火锅 ， 但还没等锅底上桌 ， 就被本地人揭穿了面目 。
重庆人对小酥肉有着极高的期待感与责任感 。
无论是逢年过节还是婚嫁丧娶 ， 小酥肉在川渝地区的餐桌上不可或缺 ， 在当地的街上 ， 多的是支起来的油锅 ， 价格在35-70元一斤左右 ， 随买随走 ， 遇上炸的香脆的店家即使是40度的酷暑 ， 也挡不住市民们排百米长队的热情 。
最主要的 ， 是小酥肉凭借一己之力走出四川盆地 ， 向全国人民发出了最深情诚挚的邀约 ， 最后在他们的冰箱里站稳脚跟 。
能让全国人民神魂颠倒 ， 还让资本家入局研发的小酥肉 ， 魅力为何如此之大？
01.小酥肉一发入魂
世上油炸千千万 ， 唯有小酥肉是那初恋 。
这酥肉外脆里嫩 ， 通体金黄 ， 油气与肉、面香在锅中一瞬间爆发 ， 在恰好时机捞出来的酥肉油花瞬间封锁香气 ， 撒上辣椒面后趁着热乎咬下一口 ， 让人直呼“巴适得板！”
而提到川渝 ， 我们首先想到的是那火辣辣的火锅油 ， 但他们吃辣并非纯粹的吃辣椒 ， 而是辣中带麻 ， 诸如重庆、四川的辣椒中会掺杂大量的花椒 。
而花椒与酥肉 ， 堪比天仙配 。
【辣妹|小酥肉，不止占据重庆人的“冷冻室”】
酥肉的原材料多为鸡肉或猪肉 ， 而肉的异味有膻、腥、臊等中文专用字来形容 ， 仅通过简单的加热无法祛除 。
智慧的喜马拉雅东麓人民 ， 也就是四川、贵州、云南等地区出产了一种气味锐利、有效祛除肉类一味地香料——花椒 ， 用花椒等香料腌制过的酥肉无论是蘸干碟还是涮火锅 ， 都能爆发出令人惊叹的味道宇宙 。
小酥肉承载了四川盆地的山川风物 ， 也承载了川渝孩子的味蕾记忆 ， 更承载了川菜江湖的锐利表达 。
各个地区对小酥肉的见解不同 ， 川渝地区爱上的是小酥肉与花椒的配合成果 ， 南方人爱上的是油炸后红薯淀粉的口感 ， 北方人爱上的是肉质的爽滑鲜美 。
当被问及为何要在吃火锅时点上一份小酥肉时 ， 多数人会回答“垫垫肚子” ， 而事实却是川渝火锅重度患者早已习惯这样的配置 ， 等待上锅前吃上几根小酥肉与朋友畅谈 ， 是重庆市井风情的延续 。
百里不同风千里不同俗 ， 小酥肉俨然已经成为全国人民捧在手心的香饽饽 。
根据巨量算数数据显示 ， 秋冬季节热词小酥肉在抖音平台内容量、用户观看、搜索等综合指数同比增加583.94% ， 社交平台上也刮起了“小酥肉风暴” ， 引发各地消费者对“正宗小酥肉”制作方法的激烈讨论 。
另外根据抖音最新发布的《春节数据报告》显示 ， 在年夜饭菜品排名前10名中 ， 佛跳墙、小酥肉、红烧肉出镜最多 。
而在四川2021年的产业销售35个上亿大单品中 ， 仅仅是小酥肉这一个单品就超10亿元 ， 其中最主要的消费顾客是火锅店 ， 相关数据显示 ， 2021年全年 ， 美好食品的小酥肉60-70%的销售额都供给了川渝火锅店 。
推荐阅读
- 红薯|同样的猪肉，为啥超市比菜市场的要便宜？
- 南瓜|南瓜的新吃法，加点面粉，筷子搅一搅，比吃肉都过瘾，太美味了
- 茄子|茄子比较简单的做法，不烤不炸，茄肉鲜嫩，看着就有食欲
- 牛肉|猪血如何做更美味，搭配土豆口味更佳
- 红烧肉|秋季，青菜菠菜靠边站，最该吃的菜是它，清香鲜嫩特清爽，别不懂吃！
- 牛肉|女婿爱吃腊牛肉，丈母娘买了大几十斤新鲜牛肉亲手腌制：满满的爱
- 螃蟹|香辣孜然牛肉，我只吃自己做的。爱吃牛肉的一定要试下
- 牛肉|想要孩子长高个，午餐建议多吃5样，尤其是秋冬，长身体时要多吃
- 青岛市|女子面馆点两碗牛肉刀削面，端上来后拒绝付钱：我要的是牛肉炒面，你给我上汤面
- 培根|董洁晒黄瓜炒肉，引来11万网友围观，网友：喜欢看你做菜的样子