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腐竹非常的有营养 ， 不管是炒菜或者涮火锅 ， 都很容易入味 ， 口感劲道 ， 深受各方食客的喜爱 。 腐竹属于干鲜一类的食物 ， 保存时间较长 ， 烹饪之前需要提前用水泡发 。 但是很多人都发现干腐竹需要很长时间才能泡软 ， 甚至有的朋友做出来的腐竹吃起来都是硬心 ， 非常的影响口感 。 今天和大家分享一个正确泡发腐竹的方法 ， 只需要短短的十几分钟就能泡发 ， 又软还不失韧性 ， 相当的好吃 。 切忌不要直接用清水泡 ， 具体做法我们一起看看吧 。
做这道菜我们需要准备以下的食材：腐竹、食盐、白醋、木耳、洋葱、香菜、小米辣、大蒜、生抽、陈醋、耗油、陈醋、花生米、芝麻、辣椒面、食用油、白糖 。
做法非常的简单 ， 只需要下面的几步就完成了：
1.腐竹需要提前剪成小段 ， 这样能减少腐竹的泡发时间 。 泡发腐竹最重要的是水温的控制 ， 三四十度不烫手即可 。 如果用冷水直接泡发 ， 很可能一天都泡不开 。 相反 ， 如果用开水 ， 虽然看似时间很短 ， 但是里面可能是硬的 ， 外面却已经泡烂了 ， 而且容易流失营养 。 往里加点盐 ， 这样能加速腐竹吸收水分 。 接着加入适量白醋 ， 搅开 ， 能使得腐竹更有韧性 。 观察一下 ， 才不到一分钟 ， 我们的腐竹就已经有点泡开了 ， 效果非常的明显 。 最后我们需要给装腐竹的碗盖上一个盖子 ， 能保证水温 ， 加速腐竹泡发 。
【腐竹|泡腐竹，记住别用清水泡，教你正确做法，泡得又快又软无硬芯】2.放上五分钟左右后将腐竹翻面 ， 我们会发现其实大部分腐竹都已经泡发了 。 接着盖上盖子 ， 再等上几分钟 ， 时间到了 ， 开盖后发现腐竹已经全部泡好了 ， 捏起来非常的柔软 。 再扯开看 ， 腐竹的里面也非常的柔软 ， 不会出现硬心的情况 ， 泡发得十分均匀 ， 吃起来很柔软 。 顺便说一下 ， 泡发腐竹后留下来的水颜色越浅 ， 说明腐竹的质量越好 。
3.接着将腐竹捞出 ， 给它们焯一下水 ， 时间不要太长 ， 三十秒即可 ， 这样口感最好 。 接着捞出迅速放入冷水中 ， 这样的腐竹吃起来更加的劲道紧致 ， 半分钟左右就控水捞出 。
4.凉拌腐竹要想好吃 ， 里面的水分一定要处理干净 ， 注意挤的时候一定不能用整只手去捏 ， 而是要按压 。 处理好的腐竹放在一边备用 。
5.准备一点木耳 ， 提前泡发 ， 然后焯水两分钟左右即可 ， 捞出备用 。 再准备一点配菜 ， 洋葱对半切开 ， 半只直接切成细丝备用 。 一根黄瓜去掉头尾 ， 先用刀背将且拍扁 ， 然后切成小段 。 拍出来的黄瓜要比直接切出来的更加容易入味 。 接着再准备点香菜段 ， 不喜欢的也可以不放 。
6. 准备点小米辣 ， 切成圈 。 大蒜切成末 。 装入碗中 ， 加入一勺芝麻增香 ， 喜欢吃辣的朋友可以加点辣椒面 。 食用油烧热后倒入放配菜的碗里 ， 搅拌一下 。 接着加入适量的食盐、生抽、陈醋、耗油、白糖、陈醋 ， 搅匀后就是一碗美味的料汁 。
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