正宗的熏马肠 ， 吃起来既有啃骨头的韧劲感 ， 又有嚼肉的满足感 ， 同时还连着皮 ， 野性十足 。 马肠在制作的过程中就已被熏熟 ， 吃的时候只需切片 ， 之后再温上一壶酒 ， 一口肉 ， 一口酒 ， 就能喝到天亮 。
5：血肠 ， 东北人的乡愁 。 嫩 ， 是血肠的底色 。 香 ，则是它的灵魂 。 血肠 ， 顾名思义 ， 就是把血灌进肠子里 ， 然后封口 ， 不需要晾晒直接上火蒸或下锅煮 。 制作过程看似简单粗暴 ， 但实际上里面的学问很深 。
刚出锅的血肠 ， 切一小块放进嘴里 ， 入喉的一刹那 ， 鲜香味便会立马充满整个口腔 ， 紧接着牙齿撕破肠衣 ， 爽滑的血块便会在嘴巴里融化 ， 流进齿缝里 ， 与调料的香味充分混合 ， 没等细细咀嚼 ， 便一口吞下 。 再抿上一口烧刀子 ， 这感觉舒坦 。 当然 ， 血肠在东北有N+1种吃法 ， 比如用它与酸菜一同炖煮 ， 光闻味道就能下半斤白酒 。 南方人去东北的话 ， 一定要尝一下正宗的东北血肠 ， 也许会颠覆你对美食的认知 。
6：莱芜香肠 ， 据文献记载 ， 莱芜香肠诞生于清朝道光年间 ， 距今已有百余年的历史 。 北方的香肠看起来与四川的腊肠天差地别 。 四川腊肠给人的感觉是红火热闹 ， 莱芜香肠则是黑不溜秋 。
莱芜香肠是典型的北方口味 ， 味道咸香 ， 滋味香醇 ， 口感紧实 ， 瘦肉有嚼劲 。 并具有耐贮耐运的特点 。 吃莱芜香肠的时候 ， 一定要配上热乎乎的馒头 ， 再喝上几口小酒 ， 踏实又暖胃 。
7：如皋香肠 ， 正宗的如皋香肠 ， 是可以与广式腊肠 ， 四川腊肠相媲美的 ， 被称为“如式”香肠 。 据文献记载 ， 如皋香肠起源于清朝的同治年间 ， 距今已有百余年的历史 。
正宗的如皋香肠 ， 对食材的要求特别高 ， 主要用猪的前夹心肉和后腿部分的精肉 ， 再加入适量的肥膘肉 。 成品的如皋香肠 ， 肉质紧密 ， 色泽诱人 。 入口鲜香适宜 ， 瘦肉有嚼劲 ， 肥肉不腻口 ， 让人越吃越想吃 。
8：湖南腊肠 ， 湖南腊肠虽然与四川腊肠 ， 同属于“辣”肠 ， 但二者最大的区别就是加不加花椒 。 在湖南腊肠里最出名的就是土家腊肠 ， 就是用柴火熏烤而成的 ， 制作好的腊肠黑中透红、肥而不腻、焦而不脆 。
湖南腊肠最重要的就是熏制 。 把腌好的腊肠晾在室外晾干水分 ， 之后放入有谷糠 ， 果壳 ， 橘子皮等熏料的熏箱里 ， 密封熏制2天 。 是的 ， 橘子皮必须得榜上有名 。 正宗的湖南腊肠有着浓郁的湘菜风味 ， 颜色黑褐油亮 ， 味道香醇 ， 越嚼越香 。
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