文章图片
文章图片
文章图片
俗话说一方水土养一方人 ， 不同的地理环境会造就不同的历史文化和传统习俗 ， 这也体现在了中西方的饮食文化差异中 。
中餐经过上千年的发展 ， 形成了各具特色的八大菜系 ， 烹饪手法上也是煎炒烹炸 ， 各有千秋 ， 但最主要最受人青睐的方式还是炒 。
而在西方的饮食中 ， 烹饪手法则是比较简单的蒸煮烤炸 ， 他们为何会放弃炒这种更加高级的烹饪手法呢？原因还要从以下三个方面说起 。
历史渊源现在的中餐饮食习俗是经历了上千年的发展演变而形成的 ， 期间有新食材的引进、烹饪方式的变迁及各地饮食文化的交融 ， 它们共同促进了中餐的发展 ， 才让中国成为享誉世界的美食之都 ， 中华菜系也与法国菜系、土耳其菜系并称 ， 成为世界三大菜系之一 。
但早在秦汉时期 ， 人们的饮食还是非常单一和粗糙的 ， 那时候的人们也不知炒菜为何物 ， 普通人民的日常饮食主要是小米跟烙饼 ， 吃饭还要遵守各种礼节 ， 在矮小的桌子前跪坐 ， 难受程度可想而知 。
但随着历史的进步 ， 古人开始在饮食上注重享受 ， 桌子逐渐变高 ， 对食物的味道和食材的质量也有了一定的要求 ， 在唐朝时期 ， 饮食通常跟娱乐相结合 ， 吃饭时候载歌载舞成为了贵族们的生活风尚和节日庆典的标配 。
炒菜的烹饪方式也在这一时期出现 ， 但并没有成为饮食的主流 ， 直到宋朝时期 ， 冶铁技术有了很大的改进 ， 铁锅开始进入千家万户 ， 这才为高温烹饪食物提供了必要条件 。
除了铁锅 ， 炒菜另一必备品植物油也在宋朝时开始普及 。 虽然历史记载东汉时期就有了人工提炼的植物油 ， 但它在唐宋时期才正式走上餐桌 ， 在宋朝开始普及 。
著名的宋代科学家沈括在《梦溪笔谈》中说 ， 宋朝的北方地区 ， 人们喜欢食用麻油 ， 不管何种食材 ， 麻油煎炒都是烹饪方式的首选 。
到了明代 ， 炒菜则成了主流的烹饪方式 ， 也是有别于蒸煮的高级烹饪方法 ， 对烹饪技巧的要求也更高 ， 在正式的餐饮场合及节日 ， 炒菜都是主要的餐食 。
烹饪方式不同于中国 ， 西方国家没有经历漫长的农业社会 ， 饮食文化没有足够的积淀 ， 所以他们的烹饪方式多是简单的蒸煮 ， 目的在于保持食物的本味 。
而在中国漫长的农业社会中 ， 人们的饮食以素食为主 ， 当生产力发展 ， 肉类开始走上餐桌时候 ， 它的腥膻之味让很多人不习惯 。 而炒的烹饪方式 ， 让肉类在高温加工的过程中 ， 配合不同食材 ， 腥膻之气随之蒸发 ， 更加符合人们的口味 。
决定烹饪方式的还有不同地区的物产 ， 中国自古以来就是人口大国 ， 人均资源不多 ， 食物的供应一直处于比较匮乏的状态 。 古人为了填饱肚子 ， 以“神农尝百草”的方式 ， 将很多能吃的动植物搬上了餐桌 。
但这些新物种往往会有很多问题 ， 要么是味道不好 ， 要么就是有毒性 ， 而炒菜的高温烹饪配以各种佐料 ， 则是去毒去腥的绝佳方式 。
但西方人不同 ， 他们发源于游牧文化和海洋文化 ， 肉类和海鲜是主要的食材 ， 同时食材的供应也相对充足 ， 所以他们没有开发新食材的习俗 ， 多年不变的饮食习惯也让他们习惯于这些食材本来的味道 。
推荐阅读
- 葡萄酒|时代变了，如今参加酒席，闷头吃饭的人多了，喝酒的少了，为啥？
- 武汉|轮船底下刮下来的几十吨海鲜，不费劲还新鲜，为啥不让吃？
- 泡面|陶华碧带不动两个儿子，老干妈首次“失宠”，为啥大家不爱吃了？
- 红烧肉|曾风靡全国的“黄焖鸡米饭”，为啥卖不动了？4个原因让顾客心寒
- 田螺|风靡法国的“蜗牛大餐”，为啥在中国却没市场？3个原因注定难火
- 猪肉|一样都是肉，猪肉放在案板上卖，牛羊肉却挂着卖，这是为啥？
- 烤全羊|饮食文化差异？日本人为何喜欢吃枫叶，还吃了100多年！
- |煮饭时为啥电饭锅上要盖一条毛巾？
- 香菜|为啥在西方备受追捧的火鸡，在中国很少有人吃？也很少有人养？
- 蒜蓉辣椒酱|饭店的蒜蓉酱为啥那么香？只需掌握这3个技巧，做法很简单