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立冬 , 作为24节气中冬季的开始 , 自然给人的印象是刺骨的风以及冰冷的雨雪 , 但对于正宗的美食爱好者来说 , 立冬的意义 , 可能远不止如此 。
今天我们的主角 , 是螃蟹
那么肯定有人会问了:“小编呀 , 螃蟹不是10月的最好吃膏肥肉美吗 , 你是不是在骗我呀?”
是的 , 10月的母蟹确实是非常棒 , 但是咱们今天的主角是立冬后的公蟹 。 “九月团脐 , 十月尖”立冬后的公蟹有着完全不输给母蟹的美味 。 螃蟹同样会在秋天贴秋膘 , 并且公蟹本身就晚熟于母蟹 , 就是要等到立冬之后才算发育完全 。 这种公蟹 , 开壳就闪烁着“金色传说”的光芒 , 我愿称之为最强 。
好的 , 现在我们都知道它好吃了 , 那么怎么选出一只上好的公蟹呢 。 一般来讲 , 咱们要找那种壳有光泽 , 墨绿色的 , 这些会比壳泛黄的螃蟹肉质更厚实 。 然后举起来对着光看 , 有透光缝隙的说明壳空 , 没啥肉 。 分辨公母我相信大家都会 , 就是圆肚母蟹 , 脐尖公蟹 , 不过呢 , 肚脐凸出来的会比凹下去的肥美的多 。
怎么做呢?小编推荐清蒸的 。 螃蟹洗好之后 , 倒扣在盘中 , 在肚子上放一大块姜用作去腥 , 大葱芹菜这些可以凭自己的喜好加 , 花椒香料均匀撒在盘底 , 然后整盘放上去蒸 , 完全红透之后就能起锅开吃了 。
怎么吃螃蟹大家各有各的技巧 , 小编也不过多赘述 , 但是还是有很多朋友不知道螃蟹哪些部位是吃不得的 , 所以小编还是讲讲 。 一是蟹肠 , 掰开肚脐后 , 蟹脐与壳的连接部分 , 黑色条状物 , 不吃是因为脏 。 二是蟹腮 , 开壳后蟹体两侧软绵绵的东西 , 不吃是因为不好吃 。 三是蟹心 , 黑色膜衣与蟹黄之间的白色片装物 , 不吃是因为这是极寒之物 。 四是蟹胃 , 紧挨蟹心分三角形骨质小包 , 不吃是因为不好吃 。
不过 , 螃蟹好吃归好吃 , 这些朋友就别碰了 。 过敏体质、反复呼吸道感染、哮喘以及患有湿疹、荨麻疹儿童不宜食蟹 。 螃蟹中含有的蛋白质是异体蛋白 , 容易引起过敏 , 引发或加重呼吸道疾病及皮肤过敏疾病 。 蟹肉性寒 , 寒则伤阳 , 易引发宫缩 , 孕妇食后会造成出血、流产的征兆 。 蟹黄胆固醇含量高 , 冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂患者也应少吃或不吃 , 且患有伤风腹泻、脾胃虚寒的人也不宜食用 , 容易造成腹泻 。 螃蟹中含嘌呤和甘酸两种成分 , 会在血液中产生过多的尿酸诱发痛风 。 心脑血管疾病患者在吃螃蟹时不建议吃蟹黄 , 并且佐餐搭配要荤少素多、清淡为宜 。 (本段摘自网易新闻)
胖瘦食安圈 , 美食来相见!
好的 , 今天的分享就到此结束啦 , 欢迎大家留言点赞分享转发 , 咱们下期再见!
文:青柠
图:来自黄油相机
原创:胖瘦食安圈
【螃蟹|立冬的第一顿螃蟹】2022年:第124期
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