辣子鸡丁
辣子鸡丁是重庆一道著名的江湖风味菜 ， 起源于歌乐山 。 辣子鸡丁是一款常见的家常菜 ， 大多数人喜欢用鸡脯肉 ， 自感还是鸡腿肉更加有咬劲 ， 口感更好 。
推荐食谱：【辣子鸡丁】
所需食材：鸡肉 葱姜蒜 辣椒 白芝麻 淀粉 鸡蛋
1、准备一些新鲜的鸡腿 ， 先把鸡腿给清洗一下 ， 然后再把鸡腿给剁成小块 ， 不要弄得太大了 ， 不然；烹饪的时候不是很入味 ， 接着再把鸡腿放进盆中 ， 添加一些面粉 多清洗几次 ， 面粉水的去污能力是比较强的 ， 洗净再捞出控水
2、接下来再给鸡肉腌制一下 ， 往里面添加盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 胡椒粉 再放入一些白糖 料酒 再添加一些淀粉 充分地搅拌均匀 再放在一边腌制入味
3、接下来再准备一些大蒜 再准备一些生姜 被拍碎 剁蒜蓉 ， 接着再准备一些小葱 切成葱花 ， 接着再准备一些干辣椒 剪成辣椒段 再准备一些花椒
4、接下来取出腌制好的鸡肉 ， 往里面打进去一个鸡蛋 ， 接着再添加一些淀粉 搅拌成糊糊状 ， 使鸡丁均匀地裹上糊糊
5、锅中烧油 油温五成热 ， 也就是放入筷子起密集小泡泡的时候 ， 再放入弄好的鸡肉丁 ， 小火慢炸 ， 炸到焦黄酥脆的时候 接着再搅拌一下 ， 使其受热均匀 上色均匀
6、炸到焦黄酥脆的时候盛出来 接着再把油温给升高 接着再放入炸好的肉丁给复炸 ， 炸至焦黄酥脆 给盛出 备用
7、锅中烧油 放入葱姜蒜辣椒炒一炒 ， 小火慢炒 ， 炒出香味 ， 接着再放入炸好的鸡丁翻炒均匀 接下来再添加盐 鸡精 蚝油 继续炒 ， 炒入味 再放入芝麻 葱花 继续给炒炒 车炒到入味 再给盛出 美味好吃的辣子鸡丁就做好了 。
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