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酸菜是一种腌制食品 ， 在南北方均有出现 ， 酸菜制作的初衷就是为了保存蔬菜 ， 延长蔬菜的保质期 ， 没想到一发不可收拾 ， 中国腌酸菜的历史悠久 ， 有多个分支流派 ， 包括东北酸菜、贵州酸菜、四川酸菜、富源酸菜等 。
特点基本一致 ， 都是以新鲜蔬菜为原料 ， 除去外部的干黄叶子 ， 保留鲜嫩的部分 ， 冲洗干净 ， 加盐腌制 ， 放入坛子中发酵 。
经过一个月的发酵 ， 酸菜就可以吃了 ， 别看缸外风平浪静 ， 没有动静 ， 其实缸内部早就波涛汹涌 ， 因为发酵会产生一定的涨力 。
东北酸菜是东北地区的家常特色菜 ， 酸菜水饺 ， 五花肉炖酸菜 ， 酸菜炖排骨 ， 酸菜炖豆腐等 ， 吃法多样 ， 每到了冬天 ， 酸菜就会大放异彩 ， 频繁登上老百姓的餐桌 。
在东北农村一带 ， 几乎每家都一口大缸 ， 顺带还有一块压酸菜的大石头 ， 家庭必备 ， 过去的日子苦 ， 冬天没有新鲜蔬菜 ， 人们依靠传统的技术 ， 把白菜腌成酸菜 ， 储存时间长 ， 留到冬天慢慢吃 ， 杀年猪的时候 ， 炖上满满一大锅 ， 吃完格外的舒服 。
如今大部分家庭都搬进了楼房 ， 酸菜也都买着吃 ， 楼房内干净卫生 ， 不再适合腌酸菜了 ， 今天分享一个腌东北酸菜的简易做法 ， 不用大缸 ， 30天就能吃 ， 献给住楼房的朋友们 ， 简单易学 ， 建议收藏备用 。
腌东北酸菜食材：{大白菜
调味：{食盐
1、准备两颗大白菜 ， 摘掉老叶 ， 只保留内部的鲜嫩菜叶 ， 至于洗不洗看情况 ， 如果有脏东西就冲洗一下 ，但一定要甩干水分 ， 如果干净光滑 ， 也可以不用洗 。
2、控干水分以后 ， 把白菜放在案板上 ， 用菜刀切一切 ， 切成细丝 ， 当然并不是越细越好 ， 粗细均匀一致 ， 全部切好装盆中 。
3、切完的白菜 ， 撒上一层薄薄的食盐 ， 翻拌均匀 ， 轻轻按压一下 ， 腌制半个小时 ， 逼出白菜的水分 ， 等时间到了 ， 把多余的水分倒掉 ， 也可以放在滤网筐中 ， 再控一控 。
4、另外准备几个容器 ， 可以是玻璃瓶 ， 玻璃罐 ， 矿泉水瓶都可以 ， 把酸菜依次装入 ， 装满不用留空隙 ， 少来一点白酒 ， 浇在瓶口的位置 ， 盖上一层保鲜膜 ， 拧紧封口 。
5、倒扣着腌制 ， 环境就选择阴凉通风的地方 ， 当然不要太热 ， 静置25天左右 ， 其实酸菜一周就变色了 ， 但不建议吃 ， 因为亚硝酸盐有一个挥发过程 ， 半个月以后含量最高 ， 超过20天亚硝酸盐会逐渐降低 。
6、等时间到了 ， 酸菜就腌制完成了 ， 打开瓶口 ， 倒出酸菜 ， 颜色漂亮 ， 酸味纯正 ， 颜值特别高 ， 干净又新鲜 ， 随吃随取很方便 。
7、起锅烧油 ， 油热放入葱姜蒜爆香 ， 接着倒入五花肉煸炒 ， 炒出油脂后 ， 放入酸菜一起翻炒 ， 喜欢吃辣的可以放几个干辣椒 ， 调味就放酱油和十三香 ， 酸菜多炒一会儿 。
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