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“小雪到 ， 冬始俏” ， 作为冬季的第二个节气 ， 小雪节气是讲究收藏的时节 ， 这个时节河水开始逐渐结冰 ， 天气也会变得越来越冷 ， 人们需要进补一些富有营养的食物来帮助身体抵御寒冷 ， 以及养护好身体 。
“小雪吃黑 ， 四季平安” ， 说的就是小雪来临以后 ， 大家要多吃一些黑色的食物 。 因为冬季按照民间传统说法 ， 这个万物归藏的时节 ， 对应的就是身体的肾脏 ， 因此小雪这个时节需要养肾护肾 ， 而肾喜欢的就是黑色食物 ， 所以小雪时节多吃点黑色食物 ， 可以养护好身体 ， 保证四季平安 。
小雪时节市场上有很多应季的黑色食物 ， 尤其是这4种 ， 大家不妨多吃一些 ， 养护好身体舒服过冬 。
1、黑茧蛹茧蛹是小雪时节非常常见的食材 ， 茧蛹的蛋白质含量特别丰富 ， 因此民间有“一个茧蛹顶一个鸡蛋”的说法 。
推荐菜谱：茶树菇炒茧蛹
所需食材：茶树菇、黑茧蛹、葱姜蒜、干辣椒、干淀粉、椒盐
1.茧蛹清洗干净 ， 然后凉水入锅煮至茧蛹成熟后捞出 ， 茶树菇去除根蒂后清洗干净 ， 加入盐腌制出水分 。
2.煮好的茧蛹用刀剖成两半 ， 出去茧蛹的黑心 ， 在刀口处轻拍上一层干淀粉 。
3.锅中入油 ， 油温五成热时把拍好淀粉的茧蛹入锅 ， 炸至茧蛹变色浮起后捞出 ， 待油温再次升高以后 ， 把茧蛹入锅复炸至外壳酥脆后捞出备用 。
4.腌制出水分的茶树菇攥干水分 ， 油温五成热时把茶树菇分散入锅 ， 炸至茶树菇颜色金黄后捞出控油 。
5.锅中留底油爆香葱姜蒜和干辣椒 ， 下入过油后的茶树菇和茧蛹翻炒均匀 ， 撒入椒盐炒匀即可出锅 。
小贴士：茧蛹在挑选时一定要选择会动的活蛹 ， 死去的茧蛹就不要购买了 。
2、黑鱼小雪时节是渔业养殖户特别忙碌的时节 ， 跟多鱼塘的塘主要趁着上冻前开始清塘 ， 这个时节市场上的淡水鱼供应量特别充足 。
黑鱼作为特别凶猛的食肉鱼 ， 它的鱼肉紧实鲜美 ， 刺少而肉多 ， 营养也特别的丰富 ， 因此特别适合这个季节来食用 。
推荐菜谱：金汤酸菜鱼
所需食材：黑鱼、酸菜、干辣椒、葱姜蒜、海南黄灯笼辣椒酱、料酒、盐、胡椒粉、淀粉
1.黑鱼宰杀干净 ， 去除鱼鳞、鱼鳃和内脏 ， 把鱼剖开剃去主刺和腹刺备用 。
2.把鱼头和鱼骨剁成小块备用 ， 鱼肉斜刀片成薄片 ， 用清水把鱼片洗去血水挤干水分 ， 然后加入料酒、盐、葱姜汁水、胡椒粉和干淀粉腌制上浆 ， 酸菜洗净切成小段 。
3.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒 ， 下入黄灯笼辣椒酱炒出香味 ， 把酸菜段入锅炒出香味 。
4.锅中下入鱼头和鱼骨跟酸菜一起炒匀 ， 炒至鱼骨变色后烹入料酒 ， 添入开水 。
5.锅中汤汁大火烧开后转小火 ， 撇去浮沫后煮至汤汁变色 ， 鱼骨成熟 。
6.把煮熟的鱼骨和酸菜捞出垫在盘底 ， 把鱼片逐片入锅汆熟 ， 连汤浇在盘中的鱼骨和酸菜上即可 。
小贴士：黑鱼的鱼鳞比较难刮 ， 因此购买黑鱼时可以请摊贩代为清理和宰杀 。
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