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“标准决定质量”“只有高标准才有高质量” ， 近年来 ， 山东大力实施标准化战略 ， 推动质量强省建设取得积极成效 ， 走出了一条具有鲜明特色的标准化助力经济社会高质量发展的路子 。 作为经济领域的重要组成部分 ， 企业的发展进步离不开标准引领 ， 人们常说 ， “一流的企业做标准” ， 这句话对健康肉制品行业龙头企业金锣集团来说 ， 始终是自创业之初就坚守至今的原则铁律 ， 也是其打造卓越品质的关键抓手 。
在全省切实将标准化摆在战略位置予以加强、标准化创新发展作为地方优先开展探索实践的背景下 ， 金锣集团在打造质量管理体系方面精益求精 ， 自我突破 ， 以创新精神持续强化品控管理 ， 坚决践行“让消费者食肉无忧 ， 美味尽享”的企业使命 。
“一流企业做标准” ， 192项内部验收标准严于国标
自山东省市场监督管理局大力推广三标管理行动以来 ， 金锣在组织学习落实、充分解码吸收后 ， 形成了“3标+3标”管理模式 ， 即制标引领、验标入厂、亮标承诺、对标生产、核标出厂、依标管控 。 这一严格的管理模式贯穿源头采购、运输、生产加工等流程 ， 多项本就“严把关”的环节得到进一步细化加强 。 截至目前 ， 金锣集团已成为3个国家标委会分技术委员会委员单位 ， 共计参与制订4项国际标准 ， 26项国家标准 ， 12项行业标准 。
在金锣集团官网增设的“食品标准公示”版块下 ， 消费者可以看到金锣所有产品的执行标准清单 ， 在金锣内部的OA办公自动化系统中 ， 由金锣集团标准科与工艺管理部、研发部、生产部、检测中心等部门共同协商制定的341项企业标准、流程规范详细可见 。 原料是食品安全的重中之重 ， 也是保证产品质量的首要环节 。 为了从源头保证原料的安全性 ， 金锣早年就投入巨资自建了集种猪场、饲料厂、养殖场等为一体的上游生猪基地 ， 并探索出一条“公司+农户+基地”的新型养殖体系 ， 定制了独特的“六统一分”标准化养殖模式 ， 从根本上保证了原料肉安全 。
“要成为金锣的供应商 ， 需要经过一系列严格的测试和评审 ， 对原料样品试验、原料保质期等关键指标进行测试 ， 对厂家的各项资质、生产储存现场等进行严格评审 ， 评审过程重要项目实施一票否决机制 。 ”金锣集团相关工作人员介绍 ， 试验、测试和评审都通过了 ， 原料才能投入使用 ， 使用后的产品还需要专人全程跟踪检查 ， 无异常出现方可纳入合格供应商的范畴 ， “金锣还推出供应商分级评选、优质优价和黑名单制度 ， 对抽检出问题的供应商‘一键拉黑’ ， 从源头严控品质安全 。 ”
在验标入厂环节 ， 金锣制定了192项严于国家标准的内部验收标准 ， 对所有到货的物料对照标准 ， 批批抽样检测 ， 通过采购部仓库保管员验收、质管部原辅料科专人验收和研发部化验室检测验收三道关 ， 由三个不同的部门分别对索证索票、感官指标、理化微生物指标进行把关 ， 不合格的坚决拒收 。 “仅2021年 ， 金锣的化验室就抽检了450种物料 ， 23000多个批次 。 ”上述工作人员表示 。
生产工序“黑科技”满满 ， 杜绝不合格产品流入下一环节
从日本、德国、美国引进先进生产设备并持续升级改造 ， 全程管道化、自动化、密闭化运输 ， 超高温瞬时灭菌、灌装、包装、机械手码垛 ， 红外线智能自动挑拣……探访金锣高低温肉制品透明工厂的实时生产过程 ， 充满现代工业美与满满“黑科技”感的各个环节总是令人惊叹 。 在这里 ， 整个生产过程均为远程监控 ， 实现了加工过程自动化、出厂产品的标准化 。
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