黑木耳要提前浸泡 ， 最好用凉水 ， 慢慢泡发 。 不要太多哦 ， 好的黑木耳 ， 可以体积变大14倍 ， 一点点木耳 ， 会发到满满一碗 。
萝卜切大块 。 萝卜炖软后 ， 入口即化 ， 强烈建议多炖点儿 ， 真的很好吃 。
顺便说一句 ， 黑木耳一定要挑好的木耳 ， 有很多是硫磺过的 。 判断的第一个标准就是闻一下 ， 如果有一股气味 ， 那种千万不要买 。
第二个是看泡发后长大的程度 ， 泡发率越高越好 。
第三个是看折断后肥厚程度 ， 你看我的黑木耳非常厚实 ， 品质非常好的无根木耳 ， 精品级的 。
牛蝎子、萝卜、黑木耳放入高压锅中 ， 加水不用太多 ， 反正萝卜也会出水 。 再加入姜片、大蒜、冰糖、酒、生抽、老抽 ， 少许盐 。
再放入野生八角2个 。
我的八角是真正的野生八角 ， 香气非常浓郁 ， 2个就已经香飘满屋了 。
再放入香叶1片 ， 桂皮1片 ， 花椒等香料少许 ， 还可以加点辣椒 。 如果有炖肉料包 ， 这些香料就不用另外再放了 。
高压锅大火煮至上汽后 ， 转小火炖半小时 。
半小时后关火 ， 冷却后打开盖子 ， 继续大火炖一会儿 ， 略收一收汁 。 这一步可以让炖好的牛肉更好吃 。
太香了 ， 出锅！
【沙县|这菜太香了！起初看不上，吃完忘不了，好吃滋补不上火】
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