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导语：春天 ， 这菜抓紧吃 ， 农村遍地是 ， 现在正当季 ， 蒸着吃最香 ， 不懂吃可惜！
“人间烟火气 ， 最抚凡人心” ， 柴米油盐酱醋茶 ， 一日三餐四季 ， 承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的 。 大家好 ， 我是晓峰 ， 是一位喜欢美食分享的70后大叔 ， 如果你也喜欢美食 ， 记得关注我哦~
春天 ， 正是吃山野菜的季节 ， 每年的三四月份正是荠菜鲜嫩的时候 。 荠菜可以说是春季的报春菜 ， 是春季山野菜的代表 ， 有着“春天第一鲜”的美称 。 民谚云“春风十里 ， 不如荠菜半斤” ， 荠菜不但鲜美好吃 ， 而且营养价值非常高 ， 含有丰富的胡萝卜素、维生素和多种矿物质 ， 钙的含量特别丰富 ， 是牛奶的三倍 ， 有明目养神、养脾胃、促消化等功效 。
荠菜现在正当季 ， 再过段时间就会开花变老了 ， 口感也就会相差甚远 ， 所以要趁着它鲜嫩的时候抓紧吃 。 它的做法非常多 ， 用来包饺子十分鲜美 ， 切碎加鸡蛋烙早餐饼也是非常鲜香可口 ， 不过要说起它最简单美味的做法 ， 还是蒸着吃 ， 简单蒸一蒸就上桌 ， 营养不流失 ， 味道特鲜香 ， 一起来看看吧：
摘洗荠菜：荠菜好吃 ， 但是特别难摘洗 ， 不要怕麻烦 ， 要仔细摘去枯叶、烂叶 ， 嫩根留着 ， 老根太硬口感不好 ， 剪掉不要 。 然后用流动的水多冲洗几遍 ， 冲洗掉表面的灰尘和杂质 ， 再放入盆中 ， 加入一勺盐和没过荠菜的清水 ， 搅拌至盐化开后浸泡15~20分钟 ， 目的是杀菌和去除虫卵 。
准备配料：准备半碗花生米放到蒜臼子里捣碎 ， 或是用刀拍成花生碎备用 。 花生米和荠菜特别搭 ， 加入花生碎蒸出的荠菜味道格外香！
【荠菜|春天，这菜抓紧吃，农村遍地是，现在正当季，蒸着吃最香，不懂吃可惜】蒸荠菜：20分钟后 ， 将浸泡好的荠菜再冲洗两遍 ， 然后控干水分放入盆中 ， 加入2个鸡蛋 ， 适量的食盐、胡椒粉 ， 搅拌均匀后分少量多次倒入玉米面 ， 玉米面不用太多 ， 每根荠菜都均匀地裹上玉米面即可 ， 多了口感不好 ， 然后再倒入花生碎 ， 继续搅拌均匀即可 。
起锅加水 ， 放入蒸帘 ， 再取一块笼布打湿后铺到盖帘上 ， 不要放入荠菜 ， 先大火将锅烧开后 ， 再把荠菜均匀地摊到笼布上 ， 这样可以防止蒸好的荠菜沾到笼布上 。
调料汁：取几瓣大蒜剁成蒜末后放入碗中 ， 然后加入适量的凉拌酱油、蚝油、和少许米醋、香油搅拌均匀备用 。 可以根据自己的口味适当调配 ， 也可以再加一点辣椒油 ， 香香辣辣的很是解馋 。
美味即成：时间到了后 ， 将蒸好的荠菜取出装盘 ， 然后再均匀地淋上调好的料汁 ， 搅拌均匀就可以品尝了 ， 太香了！也可以不拌料汁 ， 夹起荠菜放到料汁中蘸着吃 ， 这样如果做得多了 ， 剩下的下顿热一热再吃的时候不会串味 。
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