乌龙茶，亦称青茶，创制于明清时期 。 由安溪茶农在绿茶制法的基础上发展成乌龙茶制法，先传入闽北、广东潮州，后传入台湾 。 品尝后齿颊留香，回味甘鲜，在日本有“美容茶”、“健美茶”之称 。
乌龙茶下有很多小类，品种繁多 。 如：铁观音、水仙、毛蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙、肉桂、奇兰、罗汉沉香、凤凰水仙、岭头单丛、色种，等等 。
1、产地
按产地分，有：闽北乌龙茶（武夷岩茶、大红袍，等）；闽南乌龙茶（铁观音、奇兰，等）；广东乌龙茶（凤凰单丛、凤凰水仙，等）；台湾乌龙茶（冻顶乌龙、文山包种，等） 。
2、形态
按形态分，有：条索形乌龙茶（文山包种、凤凰单丛等）；半球形乌龙茶（铁观音、冻顶乌龙等）；束形乌龙茶（八角亭龙须茶）；团块型乌龙茶（水仙饼茶） 。
3、发酵程度
茶叶发酵程度对茶汤的香气、口感都会有一定影响，茶友可以根据个人喜好选购品饮不同的乌龙茶 。 根据发酵程度的不同，乌龙茶通常可分为轻度发酵茶（约10%—25%）、中度发酵茶（约25%—50%）和重度发酵茶（约50%—70%） 。 不同的乌龙茶，其发酵程度是不一致的，轻发酵乌龙茶摇青程度较轻，摇青次数少；重发酵乌龙茶摇青程度较重，摇青次数较多 。
①轻度发酵乌龙茶
【乌龙茶分类】轻度发酵乌龙茶以文山包种茶、清香型铁观音为代表 。 文山包种茶发酵程度在乌龙茶中为最轻，约8%—10% 。 焙火亦轻，比较起来更接近绿茶，在乌龙茶中别树一帜 。 外观似条索状，色泽翠绿有油光，汤色蜜绿鲜艳带黄金，香气清香幽雅似花香，滋味甘醇、爽口，收敛性好，回甘性强 。 清香型铁观音属于流行性的轻发酵乌龙茶，发酵程度15%—20% 。 “清汤绿水”就是清香型铁观音最具代表性 。 比起福建传统“绿叶红镶边”的乌龙茶，“清香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿 。 冲泡后香气清香持久，茶汤明亮见底，入口生津，落喉甘滑，韵味强，嫩香回甘 。
②中度发酵乌龙茶
传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶的发酵程度一般较重，属于中度发酵，主要代表有传统制法的铁观音、武夷岩茶、闽北水仙以及广东凤凰单丛等 。 比如闽北乌龙，其外形粗壮紧结，色泽青褐油润，俗称“宝光”；汤色深橙黄或橙红色，显金圈，叶底肥厚，柔软，花果香浓郁高长，滋味浓醇甘爽 。 一般其发酵程度可高达50%左右 。
③重度发酵乌龙茶
重度发酵的乌龙茶，非白毫乌龙茶莫属 。 白毫乌龙茶是台湾独有的名茶，是乌龙茶青茶中发酵程度最重的茶品，一般的发酵度为60%，也有些多达75-85% 。 其外形枝叶连理，白毫显露，故称白毫乌龙茶，因其外形白、绿、黄、褐、红色相间，犹如朵花，又称“东方美人茶” 。 其汤色呈琥珀色，鲜艳明亮；蜂蜜香型或熟果香型，甜香明显且浓长；滋味甘甜、鲜爽、醇厚 。 不同的乌龙茶，因茶树品种和制造工艺的不同，成就了不同的品质特征 。 以香气为例，轻度发酵茶似绿茶，具有清香；中度发酵茶清香较浓烈；重度发酵茶似红茶，具有蜜香 。
爱茶的朋友们可以根据爱好选择适合自己的那一款乌龙茶，细啜一口，体会古人“未尝甘露味，先闻圣妙香”的妙境 。
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