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一个开饭店十年的同学告诉我 ， 哪怕拉一头牛过来吃自助餐 ， 都不可能吃回本 ， 所以根本不用担心自助餐会赔钱 。 我有个高中同学 ， 大学毕业后就去创业了 ， 他叫镇亚 ， 在我们老家县城开了一个饭店 ， 就是专门卖自助餐的 。 振亚结婚那年 ， 我随礼800块钱 ， 期间就和振亚聊过天 ， 我问振亚：“你家的自助餐定价98元 ， 就不怕被吃倒闭吗？”振亚却告诉我：“不可能 ， 一个人的饭量能有多大？顶多吃两斤的食物 ， 哪怕是大胃王 ， 也就吃三五斤的食物 ， 但是这样的人毕竟是少数 ， 所以我根本不怕谁吃的多 ， 就怕没人来吃 。 ”接下来 ， 振亚告诉我了一些自助餐圈内的事 ， 真是隔行如隔山 ， 让我长见识了 。
自助餐选址 ， 一定要避开一层 ， 尽量开在二层或者三层的位置振亚说 ， 开饭店的首要条件就是客流量 。 位置一定要选好 ， 哪里客流量大 ， 就把饭店的位置定在哪里 。 不要怕房租贵 ， 如果没有客人来吃饭 ， 房租再便宜都不一定能赚钱 。 但是给饭店选址的时候 ， 一定要记住一个原则 ， 那就是不要选一楼 ， 尽量选二楼或者三楼 。 因为同样一个繁华的地段 ， 客流量是一样的 ， 但是一楼的房租要比二楼和三楼高出很多 ， 所以这是饭店不赔钱的首要条件 。 那就是选址要在繁华的地段 ， 越繁华越好 ， 但是不能选一楼 。
【自助餐|自助餐为什么不会赔钱？】
自助餐的原材料 ， 进价很便宜振亚说 ， 自助餐厅的食材看似高大上 ， 其实原材料特别便宜 。 比如有人喜欢啃大骨头 ， 一斤生的鲜大骨头 ， 菜场卖13块钱一斤 ， 但是他们的进价才三四块钱一斤 。 有时拿货多的话 ， 两块多一斤 ， 也不是没有可能 ， 因为那些大骨头 ， 都是冷冻骨头 ， 具体冷冻了多久 ， 可能连卖家都不知道 。 还有自助餐厅里的果汁、饮料、甚至那些酒水 ， 其实都是自己勾兑出来的 ， 根本不可能提供罐装或者瓶装的饮料 。 即使说是鲜榨果汁 ， 哪怕真摆了几种水果 ， 也大多是做给别人看的 。 所以说 ， 去自助餐厅吃饭时 ， 不要以为只拿海鲜就能吃回本 ， 因为那些海鲜也都是冷冻的 ， 也便宜得很 。
自助餐厅的食材摆放很有讲究去过自助餐厅吃饭的人都知道 ， 一般摆在自己面前的食物 ， 都是一些高热量或者容易产生饱腹感的食物 。 比如各种面食、糕点、卤菜、水果 ， 而那些稍微有点成本的食物 ， 一般都摆放的位置不起眼 ， 甚至需要排队 。 比如牛排、现烤羊肉串 ， 基本上无论何时去吃饭 ， 都需要排很长的队 ， 有的人赶时间 ， 可能就吃点别的食物算了 ， 这样自助餐的成本就省了不少 。
自助餐有些菜品是限时限量的我曾经去过一次普通的自助餐厅吃饭 ， 原本打算去盛一些海鲜来吃的 ， 但是来到食材的位置 ， 发现大虾没了 ， 梭子蟹也没了 ， 就连小孩爱吃的大贝壳 ， 也都没了 。 要知道 ， 当时才刚刚到吃饭的点 ， 这些海鲜类食材 ， 根本不可能被全部拿光 ， 只有一个解释 ， 要么是他们根本没有摆放 ， 要么是只提供了很少量的海鲜菜品 。 后来 ， 我只好拿些肉制品走开了 ， 直到我吃完离去 ， 都没见他们上海鲜菜品 。
自助餐厅吃饭有时间要求有些人吃饭时 ， 喜欢边吃边聊 ， 也许当时吃饱了 ， 但是休息一阵后 ， 又可以吃下不少东西 。 所以为了避免出现这种情况 ， 一般自助餐厅都有规定 ， 那就是吃饭时间需要控制 ， 顶多就是一个半小时 。
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