但老北京人对曾经的这些老字号 ， 依然念念不忘 ， 不是因为他们做的吃食有多么出神入化 ， 而是北京土著对老北京传统小吃的留恋 ， 谁都不可否认 ， 现如今 ， 整个四九城 ， 地道的京味儿小吃越来越少 ， 而爆肚冯能走到今天 ， 除了技艺上的传承 ， 承载更多的则是一种北京精神 ， 所以至今屹立不倒！
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