闻——气味 ， 有正常的鲜腥肉味 ， 无异味；
触——用手按压肉 ， 按压的小窝能迅速复原 ， 富有弹性 ， 不粘手 。
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?如果是商超的包装冷鲜肉 ， 就简单多了 。
除了看生产日期 ， 还可以重点看一个细节：因为肉长时间静置会流汁 ， 所以塑封盒底一般会有一层吸水保鲜垫 。 垫纸越干爽越好 。
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4、是否需要洗肉？
买回来的肉只要表面干爽 ， 无灰尘秽物 ， 就不用清洗 ， 烹饪时的高温就能杀死细菌 。
如果实在想清洗 ， 要将生肉放在固定容器里 ， 避免交叉污染 ， 加盐或碱 ， 浸泡清洗 。 切勿直接在水龙头下冲洗！飞溅的水花会带着细菌 ， 污染一切接触到的地方 。
5、如何解冻猪肉？
通常有3种方式解冻：
冷藏解冻：提前一天放冷藏室缓慢解冻 ， 风味、口感损失最小 ， 但耗时较长；
室温解冻：包裹保鲜膜或放在密封盒中室温解冻 。 不要让整块肉直接暴露在空气中 ， 容易滋生细菌；
快速解冻：微波炉解冻档 ， 容器中放没过猪肉的饮用水 ， 加入一小勺盐和白醋浸泡 。
生肉切勿直接在水龙头下冲洗解冻 。 自来水会溶出含氮物和微生物 ， 还容易滋生细菌 。 （装密封袋/真空袋里的肉可用 冷水冲洗解冻 。 ）
不建议反复冷冻肉 。 复冻产生的冰晶会二次破坏肉质 ， 导致水分流失 ， 口感变差 。此外 ， 反复冷冻过程中还会出现细菌繁殖、肉变色等问题 。
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如果不得已反复冷冻了 ， 可以用来做肉馅、肉丸 ， 挽救一下口感 ， 并且烹饪时要注意高温灭菌 ， 超过177度基本能保证安全 。
6、肉变褐色了是不能吃吗？
肉一旦接触到空气 ， 颜色就会随着时间变化 。
一开始新鲜的肉呈暗红色 ， 因为二氧化碳肌红蛋白含量很高；接触到空气后 ， 肌红蛋白被氧化生成氧合肌红蛋白 ， 肉呈鲜红色；时间再久一些 ， 强烈的氧化产生高铁肌红蛋白 ， 肉便会出现褐色 。
因此肉变褐色了并不代表变质；只要生肉无异味 ， 摸起来没有粘感 ， 闻起来是鲜肉味道 ， 就可以吃 。
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7、猪肉必须吃全熟的吗？
长时间放在常温下的猪肉（如菜市场） ， 细菌会快速繁殖 。 但要是烹调至全熟 ， 口感又会非常干柴……
美国农业署USDA给出了猪肉最低烹调温度的建议 ， 当猪肉中心温度达到63℃以上 ， 肉色带淡淡的粉红色 ， 就能放心食用啦 。
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这期猪肉指南就先到这里了 ， 希望这篇内容能帮到大家 。 如果还有其他猪肉相关的疑问 ， 也欢迎留言！
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