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莴笋|一只烤全羊，仪式感拉满了！

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来源：三联生活周刊

『烤全羊是阿拉善盟的招牌美食 ， 历史可以追溯到300多年前 。 』
作者 / 薛芃
摄影 / 蔡小川
在阿拉善盟短暂停留的几天 ， 我们就像看《本杰明巴顿奇事》那样 ， 从餐桌上到大草原 ， 看完了一只羊倒叙的一生 。
掀开它的盖头
宴席间 ， 酒过半巡 。 我们本是宴席的局外人 ， 约好见面的一位阿拉善长辈 ， 难得从外地回来 ， 要跟几位老友相聚 ， 便把我们喊上了 。 老友们好久不见 ， 越喝越到兴头上 ， 感慨着过往的几十年 。 菜吃了大半 ， 一只烤羊新鲜出炉 ， 将微醺的宴席推向高潮 。
羊伏在推车上 ， 屈着腿 ， 一如一只活羊卧在草地上那样 ， 可它的蹄子不在了 ， 只是被技术高超的烤羊师傅摆成伏卧的姿态 ， 愣愣地待在那里 ， 龇咧着牙 ， 面色焦黄 。 挺大的一只羊 ， 得有50来斤 ， 是本土的绵羯羊 。 身上泛着刚烤出来的油亮色泽 ， 昂着头 ， 头上顶一块大红色的纱绸 ， 像个待出阁的姑娘 ， 正在忐忑地等待被掀开纱巾的那一刻 。
两个烤羊师傅推着推车 ， 走到宴席间 ， 向客人展示他们耗费了一天精力刚刚烤制出来的这一件杰作——一只地地道道的、申报了自治区“非遗”的阿拉善烤全羊 。 这是内蒙古阿拉善盟款待客人最尊贵的礼遇 ， 我们就是冲着这独一份的烤全羊来到阿拉善的 ， 这个内蒙古最西边的盟区 。 再往西走 ， 就是新疆了 。
来阿拉善之前 ， 听人说这是内蒙古最荒凉的区域 ， 草甸没有锡林郭勒那么丰美 ， 取而代之的是戈壁与荒漠 。 到了地方 ， 我才知道这里有多大 。 无论是戈壁、荒漠 ， 还是草原 ， 放到这里都是“长河落日圆”的景象 。 整个阿拉善盟下属三个旗 ， 我们住在阿拉善左旗 ， 是阿盟的行政中心所在地 ， 另外还有右旗和额济纳旗 。
“旗”的行政区划相当于市辖区和县级市 ， 阿盟的这三个旗都有机场 ， 彼此之间每天有航班往来 ， 反而火车只能通到额济纳旗 ， 目前还到不了左旗和右旗 。 在全国地级市的行政区划中 ， 大概只有这里拥有三个机场之多 。 再说具体一点 ， 阿拉善盟有27万平方公里 ， 相当于两个安徽省那么大 。
这么大的地盘 ， 先是让我一震 。 后来在与当地人的交谈中得知 ， 大名鼎鼎的黑水城就在额济纳旗 ， 这更让我兴奋 。 黑水城是西夏王朝时期的边防要塞 ， 也代表着阿拉善在中国历史上的“高光时刻” 。 20世纪初 ， 俄国军人科兹洛夫和英国人斯坦因在黑水城发现了大量西夏文献 ， 如今这些文物大多被保存在圣彼得堡 ， 当年发现文献的城址现在还剩下一些残垣 ， 佛塔已是后来重修的 。 但正是因为这些文献和黑水城的发现 ， 才有了西夏学 ， 和后来对那个混乱时代的深入研究 。
绕了一大圈 ， 说回羊吧 ， 没准能吃出更多复杂的滋味和故事 。
由于地理环境的特殊性 ， 阿拉善羊的品种与肉质也与锡盟、呼盟这些羊肉的知名产地有不小的差异 。 阿盟人只爱吃本地的绵羯羊 ， 他们就称之为“本地土羊” ， 听起来不比苏尼特羊、阿尔巴斯羊或是乌珠穆沁羊有名 ， 但这里 ， 是烤全羊的发源地 ， 烤的就是“本地土羊” 。

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