【热干面|热干面加卤水是为了减量芝麻酱，纯用芝麻酱，要调好吃得用几勺】
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蔡林记、麦香园等大型连锁难吃 ， 但就我而言 ， 我觉得蔡林记的还不错 。 关于配方、用料这方面 ， 我没怎么深入了解过 ， 执着于一口“地道的味道”没什么问题 ， 但过分现实的演变也不可取 ， 我对你所说的纯芝麻酱、田咸萝卜丁的这个地道挺喜欢吃的 ， 但其他的花生酱的、近些年新玩出来的牛肉热干面等也都能接受 。
加卤水是为了减量芝麻酱 ， 纯用芝麻酱要调好吃得用几勺 ， 现在好的芝麻酱很贵 ， 用卤水调味 ， 加少量色拉油 ， 用少量芝麻酱增香是一个降低成本而口味基本没有变差的方案 。 热干面看店的 ， 游客之类可能会去连锁店 ， 看周围人的反馈基本都是连锁店没有小店面好吃 ， 第一印象可能不太好 。 只此一家店就判断很不合理啊 ， 我超级不喜欢蔡林记（还是我吃的第一碗热干面） ， 但是麦香园味道还不错的 。
在10年前我租住的地方有一家 ， 我当时觉得超级好吃 ， 天天去吃 ， 后来换老板了 ， 招牌还是那个招牌 ， 但是明显不好吃 ， 以前都是早上排队买早餐的 ， 现在都要死不活了 ， 所以说 ， 热干面这个东西 ， 真的是看人 ， 做得不好真不怪别个不吃 。 虽然是湖北人但是二十岁之前没有吃过热干面 ， 第一次吃我忘了是什么时候 ， 大概是回武汉读硕士期间吧 ， 不记得什么味道 ， 只记得很难吃 ， 没吃完就扔了 。
第二次吃应该是隔了一两年之后吧 ， 应该是室友提到说热干面好吃 ， 我就尝了 ， 从此爱上了 。 一段时间没吃闻到芝麻的香味就想的慌 。 一种食物好不好吃真的是没办法统一标准 。 不过对于本地人来说 ， 家乡的味道就是家乡胃 ， 你从小就吃的那些东西构成了你对家乡最深刻的印象 。 我从小就不爱吃热干面 ， 但2020疫情的时候 ， 最想吃的就是热干面 。 疫情过后 ， 才真正喜欢上了热干面 。 现在也是 ， 每周要吃两到三次 。
去武汉的时候吃过几次 ， 早就听说热干面的大名 ， 当成当地特色来吃的 ， 结果发现太干 ， 味道真不咋地 。 所以热干面的特色不在于好吃 ， 而在于适应民众 ， 服务于工人阶级 。 北京人第一次吃就挺习惯 ， 麻酱花生酱盖在碳水上的香气太亲切了 ， 缺点就是有点咸 ， 里面给点黄瓜丝萝卜丝就好了 。 老码头人做工流汗比较多 ， 所以加的盐和油水比较多 ， 一般夏天配冰绿豆沙 ， 冬天配甜蛋酒 ， 用调味冲一下 。
早餐比较喜欢带汤的细粉和宽粉 ， 有次买了热干面回来 ， 我直接倒了 ， 有点苦 ， 我妈回来说我干嘛倒了 ， 留着她可以吃啊 。 我去武汉办事早餐基本就热干面 ， 真的香 ， 虽然吃下去没觉得饱 ， 但是到中午都不会饿 。 热干面的还有一种享受 ， 一般吃东西唇齿生香 ， 热干面还有咽喉享受 ， 因为它不会迅速吸溜被吞下 ， 也不会把你噎死 ， 而是比其他面更慢速度下咽 ， 芝麻酱的颗粒感和含浆面条的特殊韧性 ， 再喝蛋酒送 。
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