诏安的青梅 ， 除了被制成丰富多样的梅子制品外 ， 近两年 ， 又发掘出一大人间滋味——酿成梅酒 。
一方风土自有一番风味 。 从烟雨江南到临海福建 ， 不同的地理条件造就了千变万化的环境和气候 。 太平洋的暖湿气流从台湾海峡上岸 ， 带来充沛的雨水 ， 再加上土壤中丰富的硒 ， 自然的馈赠赋予诏安青梅高酸多汁 ， 这样的青梅用来酿酒再合适不过 。
每到暮春初夏时节 ， 诏安的梅林最是热闹 。
此时青梅快要熟透了 ， 青色的外皮带着一点红 ， 沉甸甸地挂满枝头 。
图片｜诏安青梅
青梅的时令很短 ， 为了存贮第一缕梅香 ， 果农们往往需要在20天以内采摘完枝头的青梅 。 当日采摘完的青梅 ， 还得全程冷链运输至1767公里外的重庆江津 。 经过酿酒师的一番去蒂、清洗、摊凉 ， 这些青梅将被酿成一瓶瓶人们熟知的梅见青梅酒 。
更为严苛的是 ， 青梅从枝头摘下 ， 到清洗入坛 ， 整个8道工序必须控制在72小时内完成 ， 这样才能封存青梅的新鲜果香 。
图片｜果农采摘青梅
入坛后的青梅 ， 以古法糖渍工艺浸泡90天以上 。 漫长的浸渍中 ， 青梅缓缓干瘪 ， 溢出饱满酸甜的梅汁 。
【梅酒|梅，中国人的极致风味｜梅见】而后 ， 梅汁又与高粱酒相遇 。 选用高粱酒作为基酒 ， 也有讲究 。 基酒的香味如果过于浓厚、复杂 ， 会掩盖青梅本身的果香 ， 破坏酒体的平衡 ， 而高粱酒口感纯净 ， 杂味少 ， 自带淡淡的花果香和谷物香 ， 但又不会抢了梅果的香气 。
青梅味酸 ， 在糖渍过程中多了几分甘甜 ， 酸与甜交织 ， 融入酒液中 ， 酒液的清香和梅子香平衡融合 ， 最终串起梅酒的整体风味 。
倒上一杯梅见 ， 每一口都层次丰富 。 微微的酸甜抓住舌尖 ， 继而清爽的酒液在口腔中缓缓展开 ， 到尾调余味爽净 ， 这杯酒里似乎包含了梅的野望 ， 其中的酸甜 ， 让人微醺又百般回味 。
图片｜夏日冰饮梅见 ， 边微醺边消暑
从调味品 ， 到欣赏梅花的风韵与意境 ， 再到如今品梅酒滋味 ， 这何尝不是一种历史的深情 。 如果把历史比作佳肴 ， 梅是灵魂；如果把中华文化比作一壶酒 ， 又怎么少得了梅的风味？
我们喝酒 ， 我们品尝梅的酸甜 ， 走过传统工艺和现代技术搭起的桥梁 ， 触摸着历史与文化的沉淀 。
三千年的梅的芳香 ， 尽在这杯梅酒中 。
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