1、把鸡肉剁成小块 ， 冲洗干净 ， 放入锅中 ， 倒入足够的清水 ， 加入一半姜片和料酒 ， 大火煮10分钟 ， 把煮出来的浮沫撇掉 ， 把鸡肉捞起来再次冲洗干净 ， 沥干水分 。 毛豆去壳 ， 清洗干净备用 。
2、起锅烧油 ， 放入八角、桂皮、香叶、姜片煸香 ， 再放入鸡肉爆炒一会 ， 淋入料酒去除腥味 ， 加入麻辣火锅底料、生抽、蚝油炒匀 ， 倒入足够的热开水 ， 中火炖20分钟 。
3、放入毛豆 ， 继续炖10分钟 ， 加入盐炒匀 ， 收干些汤汁即可 。
四、油焖河虾
初夏是河虾活跃的时节 ， 新鲜的河虾 ， 肉质鲜嫩易消化 ， 营养价值也非常全面 ， 常吃一些河虾可以促进大脑发育 ， 提高记忆力 ， 对孩子的生长发育也有很大的帮助 。
食材：河虾500克、花生油40克、盐2克、白糖5克、蚝油10克、生抽10克、料酒30克、姜丝5克、葱花3克、生粉3克
1、把河虾处理干净 ， 沥干水分备用 。 准备一个小碗 ， 加入盐、白糖、生抽、蚝油、生粉 ， 倒入半碗清水拌匀 ， 调成料汁备用 。
2、起锅烧油 ， 放入姜丝煸香 ， 再放入河虾爆炒一会 ， 炒至河虾全部变色后 ， 淋入料酒去腥 ， 再倒入调好的料汁 ， 焖煮一会 ， 最后撒入葱花 ， 翻炒几下即可 。
五、剁椒蒸金针菇
金针菇又有“益智菇”的美称 ， 含有较齐全的人体所需氨基酸 ， 其中赖氨酸的含量尤其丰富 ， 含锌量也非常高 ， 常吃一些金针菇有健脑益智的作用 。
食材：金针菇300克、花生油30克、盐1克、蒸鱼豉油15克、蚝油10克、白糖5克、葱花5克、剁椒15克（不喜欢吃辣可以不加）
1、金针菇的根部切掉不要 ， 清洗干净 ， 把水分挤干 ， 摆入盘中 。 起锅烧油 ， 放入剁椒爆香 ， 加入盐、白糖、蚝油炒匀 ， 出锅 ， 均匀地铺在金针菇上 。
2、蒸锅烧开水 ， 放入金针菇 ， 大火蒸8分钟 ， 出锅 。 撒上葱花 ， 淋入蒸鱼豉油 ， 再淋入少许热油 ， 激发葱花的香味即可 。
六、卤鹌鹑蛋
鹌鹑蛋被称为“天然补脑丸” ， 含有的磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质 ， 有健脑益智、提高记忆力等作用 。 卤好的鹌鹑蛋 ， 当早餐或者零食都很不错 ， 一口一个 ， 好吃又营养 。
食材：鹌鹑蛋1斤、八角两个、香叶两片、草果1个、桂皮1块、红烧酱油15克、生抽15克、蚝油15克、冰糖15克、料酒15克
1、鹌鹑蛋浸泡10分钟 ， 搓洗干净 ， 放入锅里 ， 倒入足够的清水 ， 中火煮8分钟 ， 捞出过凉 ， 把蛋壳去掉 ， 再冲洗一遍 ， 在蛋白比较厚的地方划上几刀 。
2、锅里放入鹌鹑蛋 ， 倒入足够的清水 ， 放入八角、香叶、草果、桂皮、红烧酱油、生抽、蚝油、冰糖、料酒 ， 大火煮开后 ， 转小火卤煮15分钟 ， 关火浸泡1个小时左右 ， 再开大火收干一点卤汤即可 。
【牡蛎|建议：家有考生，多吃这6道“健脑菜”，增强记忆力，考出好成绩】这6道美味又营养的家常菜 ， 大家喜欢吗？欢迎在评论区留言 ， 说说您的看法 。
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