央广网宣城6月1日消息(采访人员张宣剑 通讯员周明助)天微亮 , 一筐活蹦乱跳的下溪村生态养殖石斑鱼、石鸡被送到绩溪县环城路的“聚和圆”徽菜馆 , 汪老板高兴地说“本店的招牌菜——‘绩溪三石’来了!” 。 汪老板口中的“绩溪三石”正是石斑鱼、石鸡和石耳 , 石斑鱼细腻肥美 , 石鸡肉质鲜嫩 , 是绩溪徽菜“一绝” , 到了绩溪品尝“三石”是必点菜品 。 当一盘盘热气腾腾的石斑鱼、石鸡端上餐桌时 , 既实现生态绿色产品价值新转化 , 也为新业态就业打开了广阔天地 。
一个个徽菜馆承载的是不尽的乡土文化 。 绩溪县古属徽州 , 是徽文化的发源地之一 , 从绩溪走出去的“徽厨”将绩溪民间乡土菜肴打造成响当当的“徽菜” , 跻身于中华八大菜系 , 被誉为“中国徽菜之乡”“中国厨师之乡” 。 如今 , 绩溪县在聚力践行“绿水青山就是金山银山”发展理念中 , 聚力实施“十乡百碗、千店万厨”工程 , 全力打造中国徽菜食材标准化生产基地 , 把生态绿色产品转化为金山银山 , 助力绿色发展 , 实现新业态就业 。
绩溪作为全国首批“国家生态文明建设示范县” , 生态是最大的优势 。 近年来 , 绩溪县紧紧围绕“绿水青山就是金山银山”的发展理念 , 将绿水青山转化“山水土产” , 以“徽菜、燕笋、石斑鱼、石鸡”山货水产为重点 , 大力实施百亿现代农业产业培育工程 。 重点实施“南桃中竹北油”培育增值行动、特色养殖提质增长行动 , 高质量建设全国绿色食品原料标准化生产基地 , 最大限度把生态环境优势资源转化为生态经济优势产业 。 目前 , 全县已建成总面积45万亩的茶叶、油茶、笋竹、贡菊、山核桃、徽菜原料六大示范基地 , 建成国家级山核桃示范基地 , 国家蔬菜标准园基地 。 全县农产品注册商标达292个、“三品一标”认证达24个 , “金山时雨”、燕笋干、山核桃、绩溪火腿获得国家农产品地理标志认证 。
独特的生态资源以及深厚的历史底蕴 , 孕育了丰富的徽菜文化 。 绩溪作为“中国厨师之乡” , 为了将这些原汁原味的徽菜转化为经济优势 , 采取“两条腿”走路 , 一条是将绿水青山转化“山水土产” , 让好山水孕育好食材;另一条就是发挥徽厨优势 , 重点实施“十乡百碗”“千店万厨”工程 , 让好食材成就好美食 , 把徽菜产业建成标志性优势品牌产业 , 着力将这些绿色的“山水土产”转化为实实在在“真金白银” , 成为高质量绿色发展的强劲“动力” 。
——“千店万厨”做强“金徽厨”劳务品牌 。 在很长一段时期内 , 绩溪都以输出厨师而闻名 , 由此获得“中国厨师之乡”的美誉 。 全县人口中约十分之一的人在全国各地从事厨师工作 , 无论是行业口碑还是人员分布 , “绩溪徽厨”都是餐饮行业一个响当当的品牌 。
近年来 , 绩溪县立足自身特色 , 大力打造绩溪“金徽厨”特色劳务品牌 , 一手依托安徽徽厨技师学院、高技能人才培训基地聚力培育徽厨烹饪高技能人才 , 全方位免费培训农家乐、饭店餐饮等行业从业人员 , 并对培训合格学员颁发中式烹调职业技能等级证书 , 提高徽厨的烹饪技能水平 。 另一手利用具有传统徽文化优势的徽菜 , 通过徽菜馆和绩溪徽厨掌勺的方式 , 深入挖掘推广乡村本土特色菜式 , 打造一系列美食名厨及美食名店 。 2021年绩溪“金徽厨”被评为全国创新类劳务品牌 。
经过系统、多元、专业的职业技能培训 , 培育出了大批技术精湛、适应能力强、创新意识突出的绩溪徽厨 。 目前全县分布在国内外的绩溪籍厨师近2万人 , 平均每10个劳动力中有1个是厨师 , 其中获评中国烹饪大师、名师称号的有30余人 , 获评省级烹饪大师、名师的有200余人 。 通过这些“金徽厨”将绩溪好山水孕育的“山水特产”转化成徽菜美食 , 年创劳务收入4亿多元 。
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