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正宗东坡肘子的做法是什么？东坡肘子是以北宋文学家苏东坡命名的一道美食 ， 属川菜系 。 以肘子做成的菜肴很多 ， 而有些还是在东坡肘子上演变而来的 。 东坡肘子看起来肥肥的 ， 但是吃起来却是肥而不腻 ， 肘子的绝妙口感和浓郁的酱汁味道 ， 可以令无数吃货流连忘返 。 要想把东坡肘子做好吃 ， 第一要务就是去油 ， 其次就是肉质酥烂 ， 而炒调料最早是没有了 ， 到后来调料丰富了才有了炒制调料的步骤 。
东坡肘子的名气很大 ， 在全国各地都有这道菜 ， 其做法也就五花八门 ， 但是要说正宗 ， 那就要属苏东坡的老家四川眉山 ， 也就是说这里的做法是最传统最正宗的 。 苏东坡在《猪肉颂》有这样的描述：“净洗铛 ， 少著水 ， 柴火罨烟焰不起 ， 等它自熟莫催它 ， 火候足时它自美” 。 这样足以说明东坡肘子的做法是超级简单的 ， 就3点 ， 一是火候 ， 二是时间 ， 三是调味的讲究 。
可以说在宋代很多食材和配料都没有现在那么丰富 ， 随着社会的进步 ， 物质的丰富 ， 在做法上也就在慢慢改进 。 特别是到了明朝以后 ， 辣椒的引入 ， 就慢慢地有了豆瓣酱和泡椒 ， 东坡肘子的味形也就慢慢地在改变 。
【调料|正宗东坡肘子的做法是什么？】
正宗东坡肘子的做法：【主料】：肘子1个 。
【配料】：生姜、小葱、香菜 。
【调料】：香醋、白糖、盐、生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、辣椒面、花椒面、泡辣椒 。
【准备工作】：
1、做东坡肘子可以用前肘或者后肘都可以 ， 有的人说前肘好 ， 也有的人说后肘好 ， 肘子是指猪的蹄膀 ， 猪脚分前蹄后膀这2个部分 ， 也就是在猪蹄上面肉比较多的这个部位就叫肘子 。 一般猪前肘的皮厚筋多 ， 胶质多 ， 营养高 。 猪后肘的皮比较老韧 ， 骨头也比较粗大 ， 但是体积也大 ， 肉也要更多 。 所以要用前肘或者后肘就看你自己怎么选择了 ， 一般用来做东坡肘子的的重量在1250克到1500克最佳 。
2、把肘子放冷水中浸泡1个小时以上 ， 先把肘子中的血水给泡出来 ， 然后取出控水 。 家里有烧毛器的用烧毛器 ， 没有的就用夹子夹住放灶火上烤 ， 我们这样做的目的就是要把猪皮上的皮骚味去掉 ， 顺便把上面残留的猪毛也给去干净 。 把肘子上的皮烤黑了都没关系 ， 可以清洗干净的 。 把烧过皮的肘子放入热水中先浸泡一下 ， 把烧焦的的地方泡软之后就可以在流动的清水下用刀就可以轻易地把烧焦的部位给刮干净 。 这样肘子的前期处理工作就做好了 。
3、生姜1块切成姜片 ， 小葱5根挽成葱结 ， 这2样是用来煮肘子时用的 。
4、生姜（黄姜）100克去皮后切成姜末 ， 东坡肘子是姜汁味 ， 所以用到的生姜的量会比较大 ， 郫县豆瓣酱50克用刀再剁细些 ， 这样成菜要更好看 。 还要准备小葱5根切成葱花 ， 香菜3颗切成碎末备用 。
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