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新消费市场 ， 咖啡业是一块巨大的蛋糕 。
艾媒咨询数据显示 ， 2021年中国咖啡市场规模约为3817亿元 ， 消费者突破3亿人次；预计中国国内咖啡市场将保持27.2%的增长率 ， 远高于全球2%的平均增速 ， 2025年中国市场规模将达到1万亿元 。
市场巨大之外 ， 咖啡业又因其“品质生活”的消费标签 ， 引得大小公司乃至创业青年 ， 都希望呷上一口 。
据德勤中国数据显示 ， 早在2020年底 ， 中国就已经有了约10.8万家咖啡馆 ， 位于二线及以上城市的咖啡馆数量占75% 。
如此巨大的消费市场 ， 引得中国企业前赴后继 ， 尤其是面对国际巨头星巴克“攻城略地” ， 国内亟需本土品牌与之抗衡 。 但是 ， 多年下来只发展出瑞幸咖啡一家全国知名品牌 ， 而且走的是以外卖为主的模式 ， 避开了与星巴克的正面交锋 。
面对星巴克的品牌攻势 ， 国内咖啡馆如何发展？号称日本第一咖啡品牌的 Doutor coffee（罗多伦咖啡）或许可以给国内咖啡从业者一些启示 。
Doutor coffee（罗多伦咖啡）诞生于1962年 ， 在日本已拥有60年历史 ， 它遍布日本大街小巷 ， 被称为日本国民咖啡 。 截止目前 ， 罗多伦在日本拥有1300多家门店 ， 日本JCSI指数（日本版顾客满意度指数：Japanese Customer Satisfaction Index）显示 ， Doutor已经连续三年超过星巴克获得第一 。
罗多伦如何成为日本第一咖啡品牌？
11937年 ， 鸟羽博道出生于日本琦玉县 。 16岁时 ， 他离开家乡 ， 只身到东京闯荡 ， 19岁成为一家咖啡店的店长 ， 也成为了一名咖啡发烧友 。
为了追寻心中的咖啡梦 ， 他远赴巴西圣保罗 ， 那里有遍地的咖啡树 ， 人们熟练地种植、采摘 ， 再拿去烘焙 ， 鸟羽博道在这里学习到了各种咖啡知识 。
鸟羽博道 ， 日本罗多伦咖啡创始人 ， 在他的带领下 ， 公司成为东京证券交易所第一家咖啡上市公司
海外学习的经历 ， 让鸟羽博道对咖啡市场有了国际视野 ， 在他看来 ， 当时世界主流咖啡馆有三种模式：
一是像巴黎的咖啡馆 ， 价格分梯度 ， 在店外露台喝咖啡150日元 ， 店内坐着喝100日元 ， 站着喝50日元 。 每天早上 ， 很多人都会以最便宜的价格在咖啡店站着喝一杯咖啡 ， 再去上班 ， “站着喝咖啡应该是我理想的咖啡馆形态 。 ”
二是类似于德国蒂博咖啡 ， 不仅卖咖啡 ， 而且售卖咖啡豆 。 初见蒂博咖啡 ， 鸟羽博道非常震撼 ， 那个时候在日本 ， 只有在高级百货商场 ， 才有咖啡豆售卖 ， 但在德国 ， 普通咖啡馆也能卖咖啡豆 。
三是瑞士的烘焙工厂 ， 绿草茵茵的庭院里 ， 鲜花满园 ， 在这样的环境里喝咖啡 ， 如身临童话一般 。
【咖啡店|日本咖啡第一品牌，为什么不怕星巴克？】而当时的日本咖啡馆 ， 环境昏暗 ， 烟味弥漫 ， 更谈不上咖啡质量 ， 有些咖啡店甚至因涉及不正当服务 ， 被人们厌弃、抵制 。 另一方面 ， 因为运营成本的上涨 ， 咖啡的价格也在不断上涨 。
“理想的咖啡店形象如同是台风过后、晴朗的秋日天空一般 ， 到现在我都不会忘记” 。
1980年 ，Doutor coffee（罗多伦咖啡）一号店在原宿开业 。 店面面积9平方米 ， 不设座位 ， 顾客喝咖啡只能站着 。 当初 ， 鸟羽博道所设想的“站着喝咖啡”的咖啡店 ， 终于迎来了实现的机会 。 卖咖啡以外 ， 罗多伦也出售磨好的咖啡 。 罗多伦在当时的日本开辟了一种新的连锁咖啡的形态 ， 也是自助咖啡馆的先驱 。
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