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【清蒸鱼|做清蒸鱼，别直接上锅蒸，掌握4大技巧，肉鲜嫩不柴，没一点腥味】
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做清蒸鱼 ， 别直接上锅蒸 ， 掌握4大技巧 ， 肉鲜嫩不柴 ， 没一点腥味
鱼肉有很多好吃的做法 ， 比如红烧鱼、糖醋鱼 ， 虽然味道不错 ， 但都不如清蒸鱼鲜美 。
清蒸鱼 ， 没有厚重的调料 ， 吃的是鱼肉的原汁原味 ， 而且最大程度地保留了营养 ， 老少皆宜 。 正因为做法简单 ， 导致做清蒸鱼经常遇到问题 ， 要么鱼肉腥味重 ， 要么鱼肉不鲜嫩 ， 发柴 。
今天我和大家分享一下做清蒸鱼的技巧 。 有不少人 ， 都是把鱼肉直接上锅蒸了 ， 虽然能蒸熟 ， 但口感、味道非常差 。 要掌握4大技巧 ， 保证做好的清蒸鱼鲜嫩美味 ， 一点腥味都没有 ， 快跟我学学吧 。
【清蒸鲈鱼】
准备鲈鱼、大葱、生姜、青椒、红椒、食盐、料酒、生抽、食用油 。
1、买一条活鲈鱼 ， 处理干净 ， 除了鱼鳞、鱼鳃、内脏、鱼血要去掉 ， 还有一个容易忽视的地方 ， 就是鱼肚子里的黑膜 ， 也是有腥味的 ， 用手把它撕掉 ， 冲洗干净后沥干水分 。
2、在鱼身两侧打花刀 ， 这样受热更快 ， 容易蒸熟 ， 也方便入味 。 切一些葱段、姜片 ， 放入锅中 ， 加入清水煮5分钟 ， 放凉后加入一勺料酒 ， 搅拌均匀后放入鲈鱼 ， 浸泡10分钟 。
3、大葱、生姜切成丝 ， 青椒、红椒去籽去蒂 ， 洗净后切成辣椒丝 。 准备一碗清水 ， 把葱丝、姜丝、辣椒丝放入水中 ， 浸泡一会儿 ， 这样造型更好看 。
4、捞出用葱姜水泡过的鲈鱼 ， 沥干水分 ， 先在鱼身里里外外抹一层料酒 ， 再抹一层食盐 ， 少量即可 ， 不然太咸了 ， 味道就不鲜美了 。
5、再切一些葱段、姜片 ， 放在鱼身上、鱼肚子里 。 起锅烧水 ， 把鲈鱼放在盘子里 ， 隔水蒸8分钟 ， 大一点的鱼蒸10分钟 。
6、时间到了 ， 取出鲈鱼 ， 倒掉盘子里的汤水 ， 有很大的腥味 。 扔掉鱼身上的葱段、姜片 ， 重新放上葱丝、姜丝、辣椒丝 。
7、锅里倒入适量油 ， 大火烧热 ， 浇在葱丝、姜丝、辣椒丝上 ， 激发出香味 ， 然后沿鲈鱼周围淋入一圈生抽 ， 撒上香菜末或葱花 ， 清蒸鲈鱼就做好了 。
【技巧总结】
清蒸鱼很简单 ， 但方法错了 ， 做出来就不好吃 ， 下面这4点一定要注意 。
1、鱼肚子里的黑膜要处理掉 ， 虽然腥味没有鱼鳞、鱼鳃、内脏、鱼血那么大 ， 但还是有腥味的 ， 如果和鱼肉一起蒸 ， 吃起来就很腥 。
2、鱼肉要用葱姜水浸泡 ， 葱姜水有去腥增香的作用 ， 可以去除鱼腥味 ， 还能增加鱼肉的水分 ， 蒸出来的鱼肉又香又嫩 。
3、鱼肉上锅前再抹食盐、料酒 。 如果过早抹盐和料酒 ， 会让鱼肉失去水分 ， 肉质就变柴了 。 而先浸泡再抹盐 ， 然后直接蒸 ， 就能保持鱼肉的鲜嫩 ， 爽滑不柴 。
4、蒸鱼要开水上锅 ， 时间不能超过10分钟 。 冷水上锅 ， 会延长蒸制的时间 ， 鱼肉就容易变老、变柴 ， 而超过10分钟 ， 鱼肉也会变老 。
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