彼此熟悉后得知 ， 老板娘比老板还大着两岁 ， 腿脚有点小毛病 。 腿脚的不利索并不影响老板娘的上菜速度 ， 人多时 ， 她端盘是以胳膊论 ， 一条胳膊 ， 算上手中盘子可放四个 ， 在狭小的空间里辗转腾挪 ， 使人不禁想起越女剑韩小莹 。
小爆肚馆每到饭点人满为患 ， 尤其是晚饭 ， 经常等桌 。 说来有意思 ， 好似吃爆肚的人都喜欢晚上来 ， 想必是想着喝两口 ， 中午怕误事 。 他家没菜单 ， 有什么写在墙上 ， 真的也用不着菜单 ， 除了各类爆肚、爆菜 ， 其余全是凉菜 ， 有老客来 ， 菜单上没有也能做 ， 限于家常炒菜 。
爆肚好不好吃全在火候 ， 小爆肚馆以老板为主 ， 有时老板娘也搭把手 。 后厨两口锅 ， 一口爆肚 ， 一口爆菜 ， 老板戏言 ， 两口锅一口是男人锅一口是女人锅 。 男人好肉 ， 吃爆肚的多 ， 女人喜菜 ， 吃菜的多 。 我和父亲来 ， 常点百叶和肚领肚板 ， 再来盘白菜粉条搭配 。 至于讲究的肚仁从来不点 ， 白花花看着就饱了 。 你要是不知道爆肚的分类 ， 直接说要几盘爆肚 ， 上来的是牛百叶 ， 没有羊膻味 ， 容易接受 。
吃爆肚主要是吃料 。 小爆肚馆的酱料分两种 ， 水料和麻酱料 。 水料以酱油醋香油糖调制 ， 比例不知 ， 用的什么酱油不知 ， 人家开店的根本 ， 问了没意思 。 麻酱料配方老板不藏着掖着 ， 二八酱 ， 腐乳 ， 韭菜花 ， 蚝油 ， 香油等 ， 你知道了也没用 ， 回家自己调制 ， 无论怎么着也和他家的差点意思 。 至于电视剧里常说的卤虾油 ， 我们这里不加 ， 大众口味吃不惯 。
爆肚的灵魂是芫荽 ， 也就是香菜 。 小爆肚馆就这点好 ， 芫荽不收费 。 柜台前面以不锈钢盆放一大盆洗净切好的香菜段 ， 需要了自己去盛 。 芫荽价格时有贵贱 ， 老板不在意：“我爹娘家在郊区 ， 有院子 ， 芫荽全是自己种 。 ”人们听了 ， 更觉着纯天然无污染 ， 吃着芫荽仿佛有了天然的芳香 。 这点我是不相信的 ， 在农村生活过的人都知道 ， 芫荽长得是快 ， 那也供应不上饭馆消耗的速度 。 老板姑且说之 ， 我们听之罢了 。
吃爆肚要喝酒 ， 白酒 。 我这少有端杯之心的人 ， 来这儿也得喝一盅 ， 凑个味 ， 陪父亲 。 父亲好酒 ， 海量 ， 一筷子爆肚一口酒 ， 一顿饭能喝一瓶 。 老板看父亲喝酒啧啧道：“这才是吃爆肚的人呢 。 ”老板娘的关注点显然不同 ， 她惊讶的是我们能吃：平平常常两人吃个七八盘 ， 末了来张肉饼 。 赶上两人心情好胃口佳 ， 十多盘不在话下 。 老板娘口不讳言：“要是都像你们这么能吃 ， 我们家就发财了 。 ”
【爆肚|散文：爆肚记】有朋友自外地来要吃爆肚 ， 我会带他们去大点的爆肚馆 。 去得比较多的是麻花刘和爆肚王 ， 菜品多些 ， 选择多些 。 麻花刘是本地的百年老店 ， 口味没得说 ， 我最爱吃他家烧饼 。 爆肚王不知道是开店者姓王还是京城爆肚王的分店 ， 我最爱吃他家的百叶和粉条 。 在张家口吃爆肚 ， 吃的是羊肉的鲜美 。 本地坝上羊 ， 临近的内蒙古锡盟羊 ， 只要是草滩羊 ， 怎么吃都好吃 ， 膻味淡 。 远来友人四件套：爆肚、羊蝎子、涮羊肉、手把肉 。 我习惯把爆肚放在首位 ， 要是来了就吃手把肉 ， 怕他以后几天也不想吃羊肉了 。
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