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鸡蛋|烙的大饼却不大

鸡蛋

鸡蛋|烙的大饼却不大

大饼不大

临近饭点突然想吃炒饼丝 ， 可在南方很少有卖 。 住的附近更是没有卖大饼 ， 更不要说炒饼的食材饼丝了 。 买不到 ， 怎么办 ， 只好自己动手了 。
好在做大饼并不是很难 ， 起码比蒸馒头炸油条简单 ， 不需发酵 ， 省去了这一等就是千秒的时光 。 记得上一次吃炒饼还是在天津 ， 距今也有3年了 。 既然味蕾被记忆之门打开 ， 哪有轻易便关 ， 为了肚腹 ， 只好辛苦一下双手 。
说干就干 ， 和面的盆要准备好 ， 放面粉、加水 ， 面粉遇见水 ， 真的是一塌糊涂 ， 原来水加多了 。 不过没关系 ， 多放！点面粉就好了 。 要想饼丝炒出来的口感软 ， 不硬不死板 ， 就要用烫面或是半烫面 。 当然 ， 我用的是半烫面 ， 这样吃起来口感适中 ， 不软不硬 。 当一点点面粉加进去 ， 本是面糊糊状很快就成了面团 。 面团上正好可以一展双手 ， 抓、勾、擒拿、摔碑 ， 一路演将下来 ， 面团光滑 。
接下来要把面团擀开 ， 面上均匀地摸上油 ， 撒上盐 ， 想让味道好一点就撒上葱花 。 可别看这些许葱花 ， 没了它就少了那份香 。 掀起一边懒驴打滚般的滚成筒状 ， 这样一滚 ， 层层叠叠 ， 一经加热 ， 油面分离 ， 便有了传说中的“千层” 。 置上锅 ， 烧热 ， 淋上少许油 ， 轻轻把它放入锅中 ， 使之生面与锅亲密接触 。 铁锅拥抱着面 ， 面依偎着锅 ， 良久 ， 揭开锅翻转 ， 一面烙成了金黄 。
再盖上锅盖再继续烙 ， 反复数次 ， 渐渐地锅里的烙饼的香气愈来愈浓 ， 此时的烙饼两面金黄 ， 味道和色泽已叫我垂涎欲滴 。 饼虽烙成 ， 却还要把烙好的饼切成丝 ， 还是要亮厨刀 。 与饼同切丝的还有包菜 ， 胡萝卜\uD83E\uDD55 ， 配上绿豆芽与饼丝同炒 。 切饼丝即考究刀工又考究气力 ， 因为是刚烙出锅的饼 ， 金黄酥脆 ， 硬邦邦的并不好切 。 想刀走轻灵 ， 一个字难 。 其实有北方专门卖饼丝的小店 ， 都是用机器切出来的 ， 饼丝大小一样 ， 不用自己动手切 。 既然没有那个条件 ， 就要手工解决 。 左手持饼 ， 右手拿刀 ， 力透刀背至刃口 ， 干净利落 。 古语云：刀背为天 ， 刃口为地 ， 柄中为君 。 要的就是这个功夫 ， 要下得了厨房 。
待所有的都准备好可以烧火\uD83D\uDD25炒饼丝了 。 看着想念已久的饼丝终于做出来了 ， 还是暗暗为自己点赞 。 这大饼非千层饼非葱油饼只是普普通通的大饼 ， 只是没有买到真正的大饼 ， 自己做的饼和大饼比起来简直小儿科 ， 只能是缩小版的“大饼”了 。
【鸡蛋|烙的大饼却不大】

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