江南|嘉兴的粽子，为什么是最中国的粽子( 四 ) 大米|稻米|孙权来|杭州|城市

而素馅儿则要用打到极细的红豆泥，拌入猪板油丁和玫瑰糖，把馅调得温柔滋润，代表了江南人喜吃甜食，又擅长调和的温柔风味。
总而言之，嘉兴人把江南的婉约和精致，都化入小小一个粽子中。

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（图片来源：@真真老老）
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唐宋元明四代，嘉兴由县成州、由郡成府，行政规格一步步升高。尤其到了明代资本主义萌芽，嘉湖地区的富豪财阀开始发力，丝织业崛起。王江泾镇的丝绸有“衣被天下”的美誉，嘉善有“收不完的西塘纱”的谚语，桐乡濮院镇丝绸“日产万匹”……
发达的经济造就了更发达的饮食。记载在嘉兴文献中的名菜，如雨后春笋般冒了出来， “二锦馅”是把塞肉的油豆腐和油面筋放在小罐里，加鸡汤、香菇、火腿、冬笋后蒸熟。嘉兴富豪与文士们最爱此菜，一顿只要一盘，以菜下酒，以汤下饭，外表简朴，功夫都在看不见的地方。

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虾米套饼有点像烧饼，但制作要细致得多：面饼里加入切丁的肥膘和水发的小虾米干做馅，包成扁扁的饼后，刷饴糖和黑芝麻上色烘烤。外表焦脆香浓，内芯的肥膘肉早已融化，与虾肉融为一体，既有肉香、也有虾鲜，是佐茶的好物。

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嘉兴人爱吃羊肉，这是赵宋南渡的时代北方移民把蒙古羊带到太湖边繁育的良种，人们称之为“湖羊” ，传统做法是用大柴灶红卤慢炖。嘉兴出产甘蔗，人们把不能吃的甘蔗梢搜集起来，垫在煮羊肉的锅底，能祛腥增香提鲜，还可以防止羊肉烧焦。这凸显了江南简朴又富于智慧的民风。出锅时撒一把青韭叶，红绿交错、分外好看。再来一壶烫温的黄酒佐食，这是江南冬天最风雅的吃法。

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快吃完了，用剩下的羊汤羊肉下一箸面条，这就是著名的酥羊大面。

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衣食足而知荣辱，丰沛精细的饮食背后，是宋以后开始井喷的嘉兴文化圈，以及越来越重视教育的嘉兴民风。

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当时的人们没想到，一个更大的历史机遇正摆在嘉兴面前。
光绪十九年(1893) ，一个名叫文渊博的美国传教士来到江浙地区传教，在嘉兴，他一下子爱上了这个美丽的水乡城市。他开设了嘉兴福音医院，行医治病；还建了一所学校，秀州书院。

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福音医院就是今天的嘉兴第二人民医院，而秀州书院，则是大名鼎鼎的秀州中学。共和国两弹元勋程开甲、微分几何之父陈省身、诺贝尔物理学奖得主李政道，都毕业于这所学校。

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事实上，传奇的秀州书院，只是那个时代嘉兴的缩影。随着西方的坚船利炮轰开古国大门，地处东南沿海的江浙，成了接受西方新学的桥头堡。 1843年，上海开埠，千百年来嘉兴的“小弟弟”一下子成了东方巴黎；1895年，杭州也成了开埠城市。

江南|嘉兴的粽子，为什么是最中国的粽子( 四 )

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