消费者|8万多家门店，千亿级市场规模，日料还好做吗？( 六 )
简单说 ， 一是日本日料没有创新的产品库 ， 二是日本日料没有创新的动力 ， 更重要的是 ， 日本的餐饮环境与中国的餐饮环境有着完全不一样的消费市场需求 。
也就是说 ， 中国的本土日料品牌们需要走出自己的路 ， 而非限制于日料的母文化 。
2.日料本土化是日料未来的一个出路
本土化 ， 意味着日料品类在中国需要重做一遍 。 在本土化的布局上 ， 百胜中国是一个正面的典型 ， 它对于本土化的分寸有着极佳的掌控能力 ， 所以才迅速开遍我国大江南北 。
日料可以本土化的一大优势在于 ， 中日餐饮自古以来就有交流 ， 多数日本的餐饮都有中国餐饮的影子 ， 日料可以向中餐学习的另一个因素是水稻文化天生就有交流的可能 ， 由此看 ， 中餐确实有作为日料产品库的潜质 。
在市场中我们也可见 ， 多数非日料的自助餐也推出了日料这一选择 ， 此举也得到了市场的验证 ， 那么日料餐厅反过来推出中餐的一切契合菜品 ， 这也是完全有可能的 ， 市场可见 ， 一些日式烧肉店、日式居酒屋也有推出了中餐的举措 。
比如鳗鱼家居酒屋的冬瓜汤、皮蛋豆腐、烤银杏、毛豆、盐焗花生 。 又比如九田家的菜品就有自制米酒、南瓜粥、拌蔬菜、凉拌菜、泡椒凤爪、炒饭、葱花饼这类中餐产品 。
在未来 ， 日料本土化、日料+中餐等的口子会越开越大 ， 这本身就是一个新的机会 。 只不过前期对此的操作需要逐步测试 ， 最好是小步慢走 ， 不宜风风火火 。
3.日料本身的优势得和品牌运营结合
在大多日料店 ， 基本还保存着老板在开门之前跑海鲜市场进货的规矩 。 老板认为 ， 新鲜、健康是日料的根本 ， 可不能丢了 。
在当下大多属于配送料包的门店 ， 日料的新鲜、健康永远有竞争力 。 但是 ， 日料的素雅文化也会影响经营者本身 ， 很多日料品牌埋头开店 ， 不擅长品牌运营 。
基于此 ， 日料品牌们在当下到未来很有必要对自己品牌的亮点进行梳理 ， 无论是产品新鲜、酱料好吃、又或者是服务周到专业等 ， 日料品牌们都需要注重品牌运营 。
结语
日料 ， 是一家餐厅 ， 更是一种态度 ， 而不单单是一道菜 。 从创新的角度 ， 日料虽确实到了瓶颈期 ， 但它未来的星辰大海 ， 我们是可以展望的 。 通过整个分析可见 ， 隐藏在日料背后的机会并不比其它品类少 ， 只要日料从业者们多加观察 ， 总能找到通往未来的新路 。
日料的未来真的不会有危机吗？这个问题 ， 我们在最后得重新思考 。
日料是一种文化 ， 更是一种生活方式 ， 从产品的角度 ， 其核心在于海产品 。
如果没有了海产品 ， 日料的魅力会打消一半 。 2021年 ， 日本对于核废水的处理方式全世界都在关注 ， 如果日本真的将核废水倾入大海 ， 这对于日料品类的发展将带来重大的影响 。
所以这也是我们本篇文章探讨日料中国化 ， 日料融合中餐的必要性所在 。
总体而言 ， 日料品类未来将如何 ， 它其实应该取决于中国市场对日料的具体改革 ， 而非取决于日本本土日料的实情 。 中国的日料从业者们 ， 日料的未来 ， 就交给你们了 。
撰稿| 方也许
编辑| 奥淇
设计| 黄李辉
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