消费者|8万多家门店，千亿级市场规模，日料还好做吗？( 二 )
在北京上海等地 ， 寿司的品牌榜单都能排出上百个 ， 而国内连锁品牌池田寿司、晓寿司、村上一屋这些“新品牌”的热度早已超过了几乎最早进入中国的元气寿司 。 新品牌当道 ， 才可见一个品类的真正繁荣 。
毋庸置疑 ， 寿司是日料的核心品类 ， 但我们还得提一提寿司之外的其它细分日料产品 。
①刺身 。 它是寿司去除饭团外的单一要素 ， 通常作为单点或者拼盘 ， 涵盖三文鱼、海胆、北极贝等生食 ， 但通常是人均在80元以上的中高端日料餐厅才有销售刺身 ， 且刺身无法开成单品店 ， 它只能算是日料门店的补充 。
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日料细分产品
②日式烧肉 。 “烧”翻译成中文是烤的意思 ， 日式烤肉是近代才有的菜品 ， 起源于韩国烤肉（韩国烤肉很大程度受蒙古烤肉的影响） ， 通常以碳烤为主 ， 涵盖了猪肉、牛肉、蔬菜等 ， 也多作为居酒屋的一个主产品 。 核心品牌有九田家黑牛烤肉料理、赤坂亭、赤火等 。
③日式拉面 。 日式拉面一度在国内也非常火热 ， 以味千拉面为代表 。
④日式盖饭 。 以吉野家、食其家为代表的 。 此外 ， 日料餐厅还有天妇罗、日式沙拉、烤鳗鱼、鳗鱼饭、大福、羊羹（甜点）、日式炸鸡、日式烧酒、清酒等产品 。
在常规的日料店之外 ， 有一类日料店比较特殊 ， 那就是居酒屋 。 其多以经营烧鸟（翻译过来是烤鸡 ， 但更多指的是日式烧烤 ， 包括烤香菇等菜品）、寿喜锅、寿司为主 。 常见品牌有九本居酒屋、良心食堂居酒屋、鸟泉居酒屋、信乐烧居酒屋等 。
此外 ， 我们还可以从消费方式的角度来为日料做分类：
日料餐厅消费 。 涵盖了多种日料产品 ， 如将太无二、黑木、浅草六丁目、哥哥の深夜食堂、酒吞等 。
自助日料 。 以门票式进场 ， 自助消费 ， 有些为纯自助 ， 有些为自助加限量供应的刺身 ， 如荣新馆、万岛、大江户等 。
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日料消费形式
超市消费 。 以档口式销售日料的场域 ， 如盒马、华润万家、家乐福等卖场 。
位餐制 。 通常见于高端日料 ， 预定制套餐消费 ， 由主厨来配餐 ， 如宫田、又间居UMAI等 。
国内的日料品类覆盖范围极广 ， 从最常见的外带寿司到最高端的位餐制消费均有 ， 可见 ， 吃日料对于我国消费者来说早已是生活常态了 。
发展到了当下 ， 日料在我国取得了什么样的地位？
日料属于异域餐饮 ， 它最早带有一定的神秘色彩 ， 人们会像期待西餐、法餐一样期待日料 。
但到了今天 ， 日料已经像中餐一样大众化了 。 日料的神秘感是如何被打消的呢？
这还得归因于日料的冷食文化 。 西餐、法餐属于热食文化 ， 所以它们大多会受制于餐厅 ， 而日料的两大典型 ， 如刺身和寿司基本是冷食文化 。 餐饮界有一种说法 ， 一旦食物可以脱离热度的限制 ， 它就有被高度零售化的可能性 。
因此 ， 早在2010年左右 ， 各大超市餐饮熟食区基本就都有了日料的档口 ， 售卖寿司醋、芥末、三文鱼刺身、章鱼刺身、寿司等 ， 通常人均10~20元就可以外带一份日料套餐 。
这也给日料的大众化消费打开了一扇门 ， 直到今天 ， 各大城市都有一定数量的寿司店 ， 而其他日料细分品类在国内的发展也不错 ， 日料门店遍布一二三四线城市 。
2000亿元的日料市场
据红餐品牌研究院预估 ， 2020年中国日料品类市场规模近2000亿元人民币 ， 在当下 ， 我国日料品类的总门店数达到了8万多家 。
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