消费者|8万多家门店，千亿级市场规模，日料还好做吗？( 三 )
【消费者|8万多家门店，千亿级市场规模，日料还好做吗？】总体来看 ， 日料在我国的发展呈现如下特征 。
1.日料品类的“下沉市场”或大有可为
红餐品牌研究院的数据表明 ， 新一线城市的门店数量占比超越一线城市 ， 达到了24.79% 。 二三线城市的门店数占比也较高 。
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全国各区域日料门店数量分布情况
从区域来看 ， 华东区域的占比高达37.12% ， 华南区域居于第二位 ， 占比18.15% 。
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全国各线级城市日料门店数量分布情况
从城市的门店数来看 ， 上海的日料门店数居于全国之首 ， 多达2800+多家 ， 而广州和北京的紧随其后 ， 也达到了2000家左右 。
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全国日料门店数TOP10城市
日料门店以华东区域为王 ， 观察君认为这或许要归功于华东区域的供应链优势 ， 从这个角度来说 ， 华东新一线和二线城市的日料市场还有一定的潜藏发展机会 。
与此同时 ， 西南的日料占比10.75% ， 成都和重庆的总占比仅为5.08% ， 可见西南二线城市的日料能力也很强 。
此外 ， 华中位于华南、华东、西南的中间地带 ， 但其占比仅为10.40% ， 华中地区位于中国中部、黄河中下游和长江中游地区 ， 涵盖海河、黄河、淮河、长江四大水系 ， 更有郑州、武汉、长沙等多座优质城市 ， 可见华中的日料占比明显不足 。
综上所述 ， 观察君认为一线城市的日料竞争非常激烈 ， 而新一线、二线乃至更低线城市将成为日料品牌竞争的主战场 ， 日料市场也呈现出下沉的趋势 。
2.大众日料可能是日料品类增长的落脚点
红餐品牌研究院统计 ， 50元以下的大众日料比例为20.18%、50~100元的中低端日料比例为34.23%、101~150元的中高端日料比例为21.62%、151~200元的轻奢日料比例为8.47%、200元以上的高端日料比例为15.50% 。
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我国日料品牌人均消费价位分布情况
我们假定50元的区间是大众消费 ， 再假定50~100元为中低端日料 ， 但其比例总和仅为54.41% ， 也就是说 ， 中高端日料的占比达到了45.59% 。
这个数据可以得出两个脉络 ， 其一 ， 人们对于日料的消费认知是偏高的 ， 消费者愿意为日料花更多的钱；其二 ， 日料的整体比例是失衡的 ， 中低端大众日料的占比低于60% ， 而这个失衡 ， 可能意味着发展机会 。
实际数据是最好的预测表述 ， 比如即使到了三四线城市 ， 日料餐厅的消费依然涵盖了10~300元的、大众到高端的消费 ， 可见下沉市场的消费者也有日料是高端消费的认知及对低端消费的渴求 。
而从具体品牌来看 ， 日料门店数最多的品牌是创立于2008年的N多寿司 ， 其门店数达到了2000+家 ， 主要门店分布于江浙一带 ， 门店外卖的开通率达到了79% ， 人均在20元左右 ， 主要产品为寿司、手卷和其它日式小吃 。
那么 ， 大众日料还有多少“N多寿司”正待发展 ， 里面或许还大有现象空间 。
3.高端日料的“奇怪定律”：店凭鮨贵
200元以上高端日料的比例为15.50% ， 这个区间是什么情况 ， 且听观察君仔细来探究 。
以重庆为例 ， 观察君在某点评网上搜索“日料”关键词 ， 结果显示 ， 1000元以上的日料餐厅就有4家 ， 人均250元以上的日料餐厅有27家 ， 其中的连锁品牌有上井精致料理、秋叶料理、道田料理 ， 且多数高端料理店皆为配餐制 。
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