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全国性|饺子店众多，为啥难出全国性品牌？( 六 )


在消费新形势下 ， 饺子这个品类需要在产品、商业模式、营销等方面多进行创新 。 只有创新才能让品类保有旺盛的生命力 。
3、延伸消费场景 ， 开拓更多销售渠道
疫情期间速冻水饺的脱销 ， 再次证明了饺子零售的潜力 。
在我国速冻面米食品中 ， 速冻水饺是其中最重要的大品类之一 ， 占据速冻面米食品市场的30.8% 。 据统计 ， 2018年中国速冻饺子产量达171.6万吨 ， 同比2017年增长23.5% ， 销售额达48亿美元 。 其中三全、思念、湾仔码头三分天下 ， 市场份额分别占比40%、18%和12% 。

全国性|饺子店众多，为啥难出全国性品牌？
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三大巨头能做到现在的规模 ， 就说明饺子具备很大的零售优势 ， 给水饺零售提供了很大的想象空间 ， 以及经验借鉴 。 而近年来 ， 水饺品牌们也有不少尝试线上零售的 。
以船歌鱼水饺为例 ， 从2014年底开始探索电商模式 ， 业内首创“鲜冻水饺”和“礼品水饺”两个全新的产品定位 ， 扩大了水饺的消费场景 。 2015年开设天猫旗舰店之后 ， 船歌鱼水饺连续两年蝉联天猫双11水饺类目冠军 ， 年成长速度超过200% 。 同时 ， 船歌鱼水饺还尝试同城“鲜食闪送”的模式 ， 发布更适合家用的同城零售装 。
由单一餐饮连锁经营转型升级为“餐饮+食品”的“店+电”新零售模式 ， 船歌鱼水饺在不断拓展饺子的消费场景和市场空间 。 互联网时代 ， 线上线下消费几乎已经能够重合 ， 这次新冠疫情进一步培养了消费者的线上消费习惯 ， 迎合消费趋势的变化 ， 品类和品牌才有更多可能 。
总 结 饺子这一传统品类不会过时 ， 有很高的国民认知度和广阔的市场空间 。 面对主消费群体的更迭、新消费场景的出现和加速变化的市场 ， 饺子类餐饮品牌应该结合现在年轻消费群体的需求 ， 在产品、营销、模式上进行创新 ， 找到特色 ， 做出差异化 。
来源 | 餐饮品牌观察
撰稿 | 陆沉
设计 | 黄李辉
参考资料：
1、从“好吃不过饺子”到“好卖不过饺子” ， 饺子品类如何裂变出新？| 筷玩思维
2、单品为王时代 饺子馆能否成功逆袭 | 北京商报
3、投资入主三年后创始人首回归 ， 东方饺子王“去快餐化”转型 | 北京商报

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