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全国性|饺子店众多，为啥难出全国性品牌？( 五 )


中国地大物博 ， 风物、口味差距很大 ， 对于企业而言 ， 很难一下子全部吃透 ， 没有哪个品牌能一口吃成一个大胖子还能好好消化的 。 对于发展中的企业而言 ， 人才的培训和团队组织管理能力的提升 ， 比什么都重要 。
所以即使饺子品类现在没出现真正意义上的全国性品牌 ， 不代表未来出不了 ， 给品牌们留点时间 。 从长远来看 ， 品牌走得慢而稳 ， 要比走得快而急要好 。
3 突破单一局限 ， 饺子需要更多创新 我们在期待饺子出现全国性品牌的同时 ， 回过头来自信看 ， 还有一个明显的bug——太单调了 。 目前市场上的饺子 ， 不是北方饺子 ， 就是东北饺子 ， 不是猪肉水饺 ， 就是海鲜水饺 ， 很容易让人感到疲劳 。
饺子能玩出一些新花样吗？红餐专栏作家王鹿鹿认为：“作为一款经典食品 ， 我认为饺子这个品类可以继续死磕 。 未来饺子这个品类馅料会有更多变化 ， 品质更加优化 ， 场景多时段化 ， 搭配也更丰富化 。 迎合消费趋势的变化 ， 才有利于品牌的健康发展 。 ”
如何能够让饺子多元化 ， 让这个品类有更多的可能性？观察君认为 ， 应该在饺子的特色挖掘和品类创新上下功夫 。

全国性|饺子店众多，为啥难出全国性品牌？
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1、放开眼界 ， 挖掘饺子的丰富多样性
目前北方仍然是饺子的主战场 ， 优秀的饺子品牌也大多从北方产生 ， 如东方饺子王起家于哈尔滨 ， 喜家德创立于黑龙江鹤岗 ， 清和传家、小恒饺子都是北京品牌 ， 船歌鱼水饺则出自山东青岛 。 而它们的产品又多以北方饺子和海鲜饺子为主 ， 无论在馅、制作方法还是吃法上都缺乏多样性 。
在文章第一部分我们提到 ， 饺子1800多年的发展过程中 ， 演化出了很多特色饺子 ， 东北饺子、山东海鲜饺子只是其中两种 ， 其他如西安酸汤饺子、台湾酸辣汤饺、顺德鱼皮饺子、香港灌汤饺、广东虾仁饺子、成都钟水饺、天津素饺子、吉林驴肉饺子 。 细究起来 ， 这些饺子都有特色 ， 有自己的消费群体和基础 ， 并且有故事可讲 。

全国性|饺子店众多，为啥难出全国性品牌？
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在吃法上也不是只有水煮和干捞 ， 各地还有煎饺 、蒸饺、炸饺子、烙饺子等 。 而且煎饺和蒸饺的知名度也不低 ， 只是没有得到很好的包装 。
观察君认为 ， 不仅是想要走向全国的饺子品牌需要研究各地饺子的吃法差异 ， 以便因地制宜制定运营策略 ， 餐饮创业者也可以深入专研 ， 提炼特色、放大优势 ， 立足区域特色做出跟主流市场不一样的饺子品牌 。
2、传统饺子需要更多年轻化的表达
随着餐饮市场越来越趋向年轻化 ， 90后和00后已经成为休闲餐饮和特色快餐的主流消费人群 。 而饺子因为发展时间久 ， 在普通大众心目中留下的是传统、仪式、亲情、思念这类比较沉的印象 ， 如何把饺子通过年轻人喜爱、可接受的方式表达出来 ， 是一件非常具有挑战性 ， 以及考验创新能力的事情 。

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△ 图片来源：小恒水饺官网
目前饺子市场上 ， 小恒水饺的年轻化表达受到比较多的关注 。 小恒水饺一开始就“投年轻人所好”去做产品和品牌的表达 。 如门店呈现上使用时尚的VI设：logo是微笑的饺子表情 ， 品牌slogan是“青春就像饺子 ， 趁热吃”；营销上 ， 创造红酒配饺子等新潮的营销玩法 ， 让吃饺子这件传统的事情 ， 变得时尚、有趣 。 只是这样年轻化的饺子品牌 ， 目前还是太少了 。

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