咖啡|南方人的鳝鱼，吃法到底有多“卷”
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
来源： 地道风物
南方人的鳝鱼为啥会七十二般变化？
不吃鱼 ， 南方人怎么活得下去？
鲈鱼怎么吃？红烧、清蒸应该都挺好吃的吧；鳜鱼怎么吃？清蒸、做汤都不错吧；银鱼怎么吃？蒸鸡蛋、烧汤应该都不错吧 。鳝鱼怎么吃？怎么吃都行 。
鳝鱼去骨切段 。 图/视觉中国
这条鱼不像鱼 ， 像蛇 ， 脑袋尖尖 ， 通体深褐黄色 ， 带黑色斑点 ， 体表的粘液镀上一层浑浊的油亮 。 它热爱一切水边的洞穴 ， 常常潜伏其中 。
在长江流域的四川、湖南、湖北、江西、安徽、江苏、浙江、上海 ， 这条暗夜行者频频现身 ， 游走在的河流、湖泊、池沼、水沟、稻田的泥窝中 。 在珠江流域的广东、广西 ， 也能看到它的身影 。
鳝鱼养殖水塘 。 图/视觉中国
只看颜值 ， 它似乎很难与美食扯上关系 。 但“鳝”不可貌相 ， 它以肥嫩的肉质霸占了长江水域人民的餐桌 。它相当包容 ， 煸、炒、焖、烧、蒸、炸 ， 来者不拒；它浑身都美味 ， 吃背肉、吃尾肉、吃腹肉 ， 想吃哪里吃哪里 。
鳝鱼 ， 浓淡两相宜 。 图/视觉中国它以一己之力 ， 将中国美食之“卷”推向了另一个高峰 ， 让长江流域的人们用一条鱼展现了他们的性格 。
鳝鱼在江苏 ， 菜式和菜名一起“卷”江苏地跨中国南北分界线 ， 淮河、长江两大水系穿过 ， 自古经济发达、物产丰饶 ， 是中国美食与饮食文化的扛把子 。
江淮平原 ， 河道纵横 ， 物产丰饶 。 摄影/multibits ， 图/视觉中国
推荐阅读
- 面条|东川面条是一个传奇——那是东川人的一种面子
- 咖啡|前滩太古里，TA们透过唇语“听见咖啡”
- 咖啡店|咖啡店分三种：星巴克们、瑞幸们和即将死亡的小咖啡店
- 辣椒|同样是吃货，为何福建胖子少？看完福建人的一日三餐你就明白了
- 面包|东北人的“年货”8大件儿，“猫冬”就得准备，家里都得有点存货
- 面包|家常美味中式特香老面包，锁住家人的胃
- 用时蔬鸡蛋吐司 可以勾住家人的胃
- 辣白菜|家常美味辣白菜 朝族泡菜 快手菜，锁住家人的胃
- p元旦假期南方三口之家午餐，晒圈火了，网友：家的味道，口水直流
- 烧饼|人为培育出来的残疾鱼，被称为“仙骨鱼”，专供南方人做剁椒鱼头