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生铁锅和熟铁锅难道不一样吗？这两口锅的区别到底在哪呢？我们一起往下看 。
俗话说 ， 巧妇难为无米之炊 ， 但对于厨师来说 ， 就是“无锅不成炊” 。 不管煎炒烹炸 ， 还是蒸炖焖烧 ， 厨师都要在这一口锅里完成 ， 所以选什么锅是很关键的 。 目前 ， 市场上可以选择的锅很多 ， 除了传统的铁锅 ， 还有很多新鲜不粘锅 ， 比如蜂窝锅、雪平锅、珐琅锅、玻璃锅等 ， 大家觉得哪种锅好用呢？
估计很多人都选择了不粘锅 ， 用起来很省心 ， 炒菜不担心粘锅 ， 想怎么炒都怎么炒 ， 但也有缺点 ， 就是防粘的涂层“特氟龙”一旦脱落 ， 就会粘得一塌糊涂 。
是不是觉得很奇怪 ， 为啥厨师们用的是笨重的大铁锅 ， 不用轻巧的不粘锅呢？
【不粘锅|生铁锅和熟铁锅的区别很大吗？它们的区别在哪呢？】其实 ， 中国人用铁锅的历史 ， 已经有几千年了 ， 只要掌握了技巧 ， 铁锅比不粘锅还好用 ， 炒菜更香 ， 而且能补铁 ， 导热性好 ， 能最大程度地保留食材的营养 。
厨师为啥不用不粘锅？原因很简单 ， 不粘锅不耐热 ， 最高耐受温度是260℃ ， 饭店的猛火灶温度能达到一千多度 ， 用不粘锅那不得炒个菜换个锅吗？铁锅的好处就是耐高温 ， 方便厨师们发挥 ， 最适合爆炒 。
所以对普通家庭来说 ， 可以买不粘锅 ， 但铁锅也是必不可少的 。 但买铁锅时要注意 ， 还有生铁锅、熟铁锅2种 ， 区别非常大 ， 最好弄懂了再买 。
之前在农村 ， 家家户户用的大铁锅 ， 都叫做“铸铁锅” ， 很多人也搞不清是生铁还是熟铁 ， 今天我就和大家说一说两种铁锅的区别 。
啥是生铁？啥是熟铁？难道一个没炼过一个炼过？
其实并不是 ， 铁的生和熟 ， 是由铁中的碳含量来区分的 。 生铁含碳更高 ， 还分为炼钢生铁和铸造生铁 。 铸造生铁就是我们俗称的“铸铁” 。 而熟铁的含碳量低于0.0218% ， 可以忽略不计 ， 所以也叫纯铁 。
由于含碳量不同 ， 所以生铁和熟铁的化学性质差距很大 ， 所以打造出来的锅也不一样哦 。
生铁的含碳量高 ， 碳是非常坚硬的 ， 所以生铁锅比较坚硬 ， 抗造 ， 缺点是太脆 ， 没有塑性 ， 无法用机器锻压 ， 必须用铸模来生产 ， 导致了生铁锅又厚又重 ， 导热性也比较慢 ， 有点是保温性好 ， 适合做炖菜 。
熟铁的含碳量极低 ， 所以熟铁锅比较软 ， 有很强的可塑性 ， 可以直接用锤子锻造 ， 想要打铁锅 ， 就要用熟铁 。 熟铁锅又轻又薄 ， 导热快 ， 但容易变形 ， 适合爆炒 。
所以饭店里的厨师用的一般是生铁锅 ， 但普通家庭使用的话 ， 还是建议买熟铁锅 。
只要还是金属 ， 就能打造出锅 ， 但有一种锅不建议用 ， 是有害的 ， 那就是铝锅 。 铝制品会释放出铝元素 ， 人体摄入太多的铝 ， 会造成很多的危害 ， 降低智力 ， 加速衰老 ， 所以一定不要买铝锅 ， 其它的铝制品也不要买 。
不粘锅好 ， 尤其是在炒菜、煎炸时 ， 根本不用担心食材粘锅的问题 ， 但它致命的缺点 ， 就是涂层容易脱落 。 如果温度过高 ， 或是用了金属铲子 ， 就会导致涂层脱落 。
想要延长不粘锅的寿命 ， 尽量选择低温烹饪 ， 比如煎、煮 ， 不适合高温爆炒 。
要说寿命长的锅 ， 那就是传统的铁锅了 ， 保养好的话 ， 能用一辈子 。 厨师用铁锅炒菜为什么不粘锅？秘诀就是“开锅”！下面和大家说说铁锅开锅的正确方法 ， 保证越用越光 ， 炒什么都不粘 。
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