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酸菜|分享8道酸菜菜谱，开胃又营养，保证全是酸爽下饭菜，建议收藏的( 二 )

辣椒食盐排骨酸菜


【酸菜|分享8道酸菜菜谱，开胃又营养，保证全是酸爽下饭菜，建议收藏的】主料：肥牛、金针菇、豆芽、娃娃菜
辅料：生姜、香葱、蒜头、小米辣
调料：生抽、蚝油、食盐、鸡精、食用油、清水
2、做法步骤：
(1) 首先把金针菇、豆芽、娃娃菜清洗处理后焯水3分钟 ， 焯好放入砂锅备用；
(2) 然后做酸汤：锅里热油 ， 加葱姜蒜末、小米辣 ， 翻炒爆香 ， 加入1勺蚝油、适量鸡精 ， 小碗清水 ， 再加1勺食盐 ， 煮15分钟左右；
(3) 煮好的汤倒进砂锅 ， 加1勺生抽 ， 煮一小会儿 ， 让蔬菜吸满汤汁；
(4) 把肥牛铺在蔬菜上 ， 加蒜末、葱花、小米辣碎 ， 锅里烧热油 ， 淋上肥牛上爆出香味即可 。
六、《酸菜鸭血》

1、材料准备：
主料：鸭血、酸菜
辅料：大蒜叶
调料：生抽、老抽、料酒、食盐、淀粉、食用油、清水
2、做法步骤：
(1) 首先把鸭血清洗好切块 ， 锅中加入鸭血、食盐、料酒焯水盛出；
(2) 锅中热油 ， 加入酸菜炒香 ， 加入1勺豆瓣酱炒出红油；
(3) 然后加入2勺生抽、1勺老抽、适量食盐 ， 1碗水 ， 煮两分钟；
(4) 最后加入水淀粉、大蒜叶 ， 再都3分钟左右即可出锅 。
七、《酸菜鱼》

1、材料准备：
主料：鲈鱼、酸菜
辅料：生姜、香葱、蒜头、鸡蛋、酸萝卜、泡椒、干辣椒
调料：食盐、鸡精、料酒、胡椒粉、白醋、淀粉、食用油、清水
2、做法步骤：
(1) 鲈鱼买时候让鱼老板切成鱼片 ， 鲈鱼清洗干净；
(2) 鲈鱼腌制：加入1勺食盐、1勺料酒、适量胡椒粉 ， 抓拌均匀 。 再加入1个蛋清、1勺淀粉 ， 抓拌均匀备用；
(3) 然后酸菜、酸萝卜切片 ， 泡椒、干辣椒切段备用；
(4) 姜蒜沫干辣椒段热油炒香 ， 加入酸菜翻炒出香味 。
(5) 锅中加清水、泡椒、泡姜、酸萝卜 ， 适量食盐和鸡精、胡椒粉、白醋调味 ， 煮开后两分钟捞出酸菜泡菜垫在碗底
(6) 调后小火将鲈鱼片倒下入锅中后转大火 ， 待鱼片定型 ， 轻轻推动均匀受热 ， 约一分钟鱼片煮熟后盛起倒在酸菜上 ， 再将汤汁倒入碗中
(7) 最后把干辣椒段、花椒粒、蒜沫、葱花、芝麻放入碗中， 浇上热油激发香味即可 。
八、《酸菜苦瓜炖排骨》

1、材料准备：
主料：排骨、酸菜、苦瓜
辅料：生姜、蒜头
调料：食盐、食用油、清水
2、做法步骤：
(1) 首先把排骨冷水下锅 ， 放入姜片和料酒 ， 中火煮开后把排骨捞起晾干备用 。 酸菜切段 ， 苦瓜切块；
(2) 炖锅内放入少许食用油 ， 放入蒜瓣 ， 把排骨炒一炒 ， 炒至略微金黄色 ， 加入一大碗水 ， 煮沸；
(3) 把苦瓜和酸菜加入 ， 中火炖煮半个小时；
(4) 最后尝一尝咸淡 ， 不够咸适量加点食盐即可出锅 。
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