这张“饼”落在黄河的那头 ， 陕西的清晨餐桌上 ， 是馍 。
肉夹馍配丸子粉丝汤的适口、肉丸胡辣汤就白吉馍的满足、千层牛肉饼的滚烫、擀面皮夹馍的清爽、菜夹馍、八宝辣酱夹馍、羊肉泡馍、豆花泡馍……无馍不陕西 。
这张“饼”继续往西走 ， 落在新疆 ， 就是馕 。
丰满多汁的肉馕、干脆利落的油馕、嚼劲十足的皮牙子馕、用肥瘦均匀新鲜羊腿做馅儿的撒木萨（烤包子）和薄皮包子........在新疆 ， 馕是一种信仰 ， 可以一日无菜 ， 但不可一日无馕 。
当
北面=“汤水”
无论南北 ， 晨食界都少不了汤汤水水的滋润 。
在山西 ， 晨食主流虽是汤面 ， 但一顿像样的山西早餐 ， 面只是其次 ， 汤水才是重头戏 。
吃馒头花卷少不得小米粥 ， 香浓的油茶总要搭着麻叶、糁糁要就着烙饼、蛋汤需配着包子、糊渣渣和油旋才相宜、羊肉不是躺在泡馍的碎片上 ， 就是泡在头脑的浓汤里……
在兰州 ， “扎一碗牛大”是清晨补充能量的开始 。
兰州牛肉面 ， 汤是灵魂 ， 讲究个“一清二白三红四绿五黄”（汤色清亮 ， 萝卜洁白 ， 辣椒油鲜红 ， 香菜蒜苗翠绿 ， 面条柔滑透黄） ， 一碗热气腾腾的牛肉面端上来 ， 先喝头汤 ， 在鲜美的高汤袭击舌尖时 ， 拿起筷子往碗里一捞 ， 弹跳的面条配着牛腱子的芬芳 ， 一下干掉大半碗 。
比起牛肉面 ， 同为西北的银川 ， 羊肉面和羊杂碎显然更得人胃 。
用羊骨文火熬制的老汤 ， 被一勺辣椒红油泼成了亮色 ， 汤面上是切丁炒熟的羯羊肉 ， 以及新鲜的香菜、梅豆、豆腐 ， 底部是手工搓制筷子粗细的老搓面 ， 猛吸上一筷子 ， 肉的鲜香与面的筋道同时在口腔炸裂 。
至于羊杂碎 ， 海碗里 ， 满满当当地放着切成碎丁或薄片的三红（心、肝、肺） ， 细丝长条的三白（肠、肚、头蹄肉） ， 它们全部浸在鲜亮的汤中 ， 冒出尖儿来 ， 用勺子随意翻找一番 ， 丁是丁卯是卯 。 若是就着一块茴香饼 ， 能吃到肚皮撑起来 。
而在众多汤汤水水里 ， 总有一些是“甲之蜜糖 ， 乙之砒霜” ， 比如北京的炒肝儿和河南的胡辣汤 ， 光是看着就让人生了怯意 。
裹着酱色胶状物的炒肝儿 ， 在它的伯乐看来 ， 是“肝香肠肥 ， 味浓不腻 ， 稀而不澥”的珍品 。 在外人看来 ， 就是一团散发着骚臭的泔水 。
至于胡辣汤 ， 对爱它的人 ， 尤其是河南人来说 ， 是汤汁浓郁 ， 香辣可口的早餐基本款 。 但在众多网友心中 ， 它是质感像“鼻涕”、满口胡椒味的“最难吃早餐” 。
这世间 ， 吃法百般 ， 活法亦是 。
人生不如意十之八九 。
难就难吧 ， 吃了早餐再说 。
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