《大千居士学厨》被称为历史上最贵的菜谱 ， 其中便曾记载着小酥肉等17道菜品的做法 ， 60年后的今天 ， 小酥肉已经实现了被装进真空袋运往全国各地 ， 一同震慑着全国人民的味蕾 。
小酥肉能走出四川盆地绝非偶然 ， 它是被大多数人用味蕾投票的食物 ， 更是市井与江湖之间生生不息的传奇 。
今年4月新希望美好食品曾出品的“美好农家小酥肉”已经实现了年销10亿元 ， 另外国拓、海底捞、小龙坎均上榜2022年酥肉十大品牌排行榜 。
而他们对小酥肉的口感追求达到了极致：根据公开数据显示 ， 美好农家小酥肉的肉质搭配尝试了34款 ， 外层鸡蛋液修改了28次 ， 还举办了至少300场的消费者测试 。
众口难调 ， 谁调对味儿了 ， 谁就是赢家 。
02.进击冰箱的小酥肉
小红书上关于美好农家小酥肉的好评如潮 ， 起先新希望的小酥肉并不是针对“散客”研发的 ， 其产业总裁刘怀伟曾在一次采访中表示 ， 小酥肉是美好食品为了川渝火锅而研发的产品 。
当时的新希望通过自身对市场的调研 ， 发现小酥肉是火锅店里顾客点单的热门菜品之一 ， 大多数顾客都希望小酥肉能在锅底烧开前上桌 ， 但在火锅店的制作效率上 ， 一直存在着不少问题 。
比如小酥肉讲究现炸现吃 ， 若是为了出餐快而一次性制作很多会导致口感变差 ， 若未及时售出还会导致食材损耗；但若为了保持口感而请厨师现炸又会延长出餐时间 ， 导致小酥肉的上桌比锅烧开还慢 ， 影响用餐体验 。
因此 ， 新希望将小酥肉做成冻品帮助火锅店快速出餐 ， 在保证口感的同时降低损耗 ， 解决了不少火锅店的“酥肉难题” ， 与众多火锅头部企业达成了合作 ， 并覆盖了一、二线的部分城市 ， 还开发出了“酥炸平菇”等类似单品 。
受到懒人经济及线下门店开门受阻的影响 ， 年轻人们更愿意“躺在被窝里吃火锅” ， 居家火锅变得常态化 ， 小酥肉便开始占据年轻人的冷冻室 ， 同比增长的还有空气炸锅：2021年双十一 ， 美菱空气炸锅销售额同比提升342% 。
甚至在2020年的一场与李佳琦的联合直播中 ， 5万袋小酥肉在短短6秒钟内就被抢购一空 ， 销售额高达430万元 。
更让消费者们买单的 ， 是预制的小酥肉竟与店面现做
对于预制小酥肉未来的发展 ， 业内人士都保持着较乐观的态度 ， 小酥肉的原材料多为猪肉和鸡肉 ， 属于广谱性食材 ， 而目前我国的猪和鸡养殖条件都较为成熟 。
根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国肉制品行业市场全面分析及发展趋势调研报告》显示 ， 2022年我国肉制品市场已高达2万亿元 ， 且随着新消费的入局有着继续增长的势头 。
另外我国是肉类生产及消费大国 ， 肉类的产量占据世界总量的三分之一 ， 其中光是猪肉市场便占比超60% ， 加之小酥肉的制作方式简单 ， 消费场景的想象力大 ， 小酥肉的未来还有无限可能 。
当下小酥肉唯一的困境是口味过于单一 ， 市面上多为椒麻口味 ， 但若没有了颗粒感的花椒作陪 ， 这小酥肉就得改个名 ， 叫“炸肉条” 。
也许小酥肉不需要花里胡哨的口味 ， 毕竟任意一个品牌出再多的新品 ， 能延续下去的只有经典之作 。
参考：
不起眼的小酥肉 ， 居然是预制界的“顶流”——红餐网
世上油炸千千万 ， 为什么川味小酥肉最好吃——食味艺文志
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