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开锅了！小老板掀起大王莲一般的白铁皮锅盖 ， 一锅腾腾的热气冲将出来 ， 云蒸霞蔚似的 ， 遮挡了我的视线 。 原本半包围在炉子旁边的人们迅速聚拢上前 ， 又缩小了包围圈 。 人头攒动着 ， 被排挤在圈外的我只能伸长了脖子 ， 哟 ， 原来是煎饺出炉了！
那些瘪塌塌的饺子挤挤挨挨排列在大铁盘上 ， 由于排得太紧密 ， 一个个粘连在了一起 。
“你要几个？煎饺还是包子？”
“一块钱两个 ， 共五块 。 ”
“你呢？你要几个？”
小老板手中有把石灰刀 ， 用来抹墙壁的那种 。 他竖着使石灰刀 ， 娴熟而快速地进行切割、分离 ， 一个个略带金黄的煎饺被换成微信或支付宝里的到帐金额 ， 叮叮叮提示音是他眼中最悦耳的音乐 。
煎饺里的肉少得可怜 ， 只有指甲片大小 ， 煎饺里的空间大得可以塞进一个小指头 。 按照常规标准 ， 我们是看不上这样的货色的 ， 但这个店是附近唯一一家持之以恒开着的早餐店 ， 本来还有几家早餐店一起竞争 ， 最后那几家都败走麦城 ， 小老板是唯一坚持下来的 ， 可以说是“剩者为王”了 。 那么自然有他存在的道理-他可能是找到了那个一般人很难找到的、经营中的平衡点 。
早餐店很小 ， 里面只能放四张方桌 ， 非常拥挤 。 门口左边的中年男子管泡油条和烙烧饼 ， 他的“工作台”占了很大一块面积 。 我从女儿出生到如今 ， 搬出去又搬回来住 ， 期间经历十五六年时间 ， 这位男子已经从大叔变成了大伯 ， 仍然守着他的“面粉工作台” ， 炸油条 ， 做大饼 ， 后来纳入新产品 - 油炸麻球 。 他的油条和大饼越做越好吃 ， 炸麻球更是炉火纯青：刚出锅时的麻球浑圆半透光 ， 一口咬下去 ， 半口是空气 ， 半口是甜蜜 ， 松香好吃 ， 成本又低 。 大伯后来还研发过一种炸稞：就是一个大饺子 ， 里面包豆芽菜、辣粉条和少许鸡蛋丝 ， 但是这个产品没成功 ， 因为那稞的个头大 ， 包边之处难以炸透 ， 馅料最里面的辣粉条有时还是凉的 。 等包边之处炸透 ， 馅料也热透 ， 其他地方又炸过头了 ， 变得坚硬磕牙 。 炸稞尝试失败 ， 现在已经不卖了 。
和大叔共用一个“工作台”的大姐 ， 管做蛋饼 ， 两人面对面站着 ， 一站就站了好几年 。 大姐原先是端盘子和收拾碗筷、负责搞清洁卫生工作的 ， 前任摊蛋饼的人走了 ， 大姐硬着头皮顶上 。 经历了跌跌撞撞、日复一日的锻炼 ， 如今大姐摊蛋饼的功夫终成正果：只见一个竹蜻蜓在鏊盘上或画着满月圈圈 ， 或左右翻飞 ， 油画刷子被用来刷甜辣酱 ， 如今大姐动作进退有度 ， 收放自如 ， 柔而不慢 ， 快而不乱 。 只是有一点 ， 大姐越来越胖了 ， 腰身占据小店入口狭窄通道的面积越来越大 ， 以至于别人进出小店只能斜侧着身子 ， 出入小心 ， 否则左边是滚油锅 ， 右边是鲜红的炉子 ， 这边一桶大白粥 ， 那边一桶鲜豆浆 ， 哪个都碰不得！
门口右侧木桌是拌面阿姨的工作台 ， 她同时负责打豆浆、白粥或豆腐脑 。 也不知为啥 ， 拌面阿姨换了好几茬 ， 是此店流动性最高的岗位 。 第一届拌面阿姨是位老婆婆 ， 许是因为年纪大 ， 做的拌面口感软 ， 符合我口味 。 此后来的拌面阿姨中有位高个头的 ， 脾气特差 ， 满身带着怨气在工作似的 。 因为急着上班 ， 我们有时会自己拿了碗去打豆腐脑 ， 她便大声呵斥抱怨 ， 像被人抢了偷了似的 ， 让整个小店充斥着刀剑火药味 。 绝不能让一天刚开始的心情毁在早餐店里 ， 那段时间我便很少光顾这小店了 。
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