偏口鱼晾晒的鱼干干香有嚼劲 ， 入锅用油一煎 ， 皮酥肉香 ， 搭配玉米饼子就是沿海一道经典的渔家菜——咸鱼饼子 。
偏口鱼身体扁平 ， 特别容易晾晒 ， 海边人晾晒偏口鱼鱼干 ， 都是去除内脏后用海水洗净来晾晒 ， 这样晒出来的鱼干一点都不咸 ， 吃起来特别的下饭 。
5、鲅鱼
鲅鱼的学名叫“蓝点马鲛鱼” ， 这是沿海地区非常常见的经济鱼种 。
鲅鱼肉厚刺少 ， 鱼肉细腻鲜香 ， 可以用来烹制很多美味菜肴 ， 鲅鱼饺子和熏鲅鱼是沿海地区的经典菜肴 ， 用鲅鱼制作的鱼干也深受大家的喜爱 。
制作鲅鱼干要想好吃 ， 还是有一些技巧在里面的 ， 买来的新鲜鲅鱼从背部开刀去除内脏 ， 用海水清洗干净 ， 然后一层盐、一层鲅鱼码入盆中 ， 上面压上重物把鲅鱼腌透 。
鲅鱼在腌制过程中需要上下倒动一下 ， 入冬后温度低 ， 让腌的鲅鱼低温发酵一下 ， 一般需要腌三天作用 ， 然后把腌好的鲅鱼悬挂晾晒 ， 晾到半干时再用海水过一遍 ， 这样处理后的鲅鱼不易返油变喀喇 ， 再晾到八分干时装入保鲜袋里放爆香冷冻保存起来 。
腌好的鲅鱼洗净后切成段 ， 加上家里晾晒的萝卜干 ， 撒上葱姜、料酒和酱油 ， 滴上几滴食用油入锅蒸透后取出食用 ， 咸香下饭 ， 别有一番风味 。
6、鲮鲫鱼
鲮鲫鱼别看刺多个头不大 ， 但是确是立冬后上市的海鱼中非常受欢迎的品种 ， 因为这种鱼的皮下这个季节都是油脂 ， 煎的滋啦啦冒油后食用 ， 鲜香没有异味 ， 关键是这种鱼的价格非常便宜 ， 一般也就5元左右一斤 。
鲮鲫鱼晒成鱼干后煎制 ， 它的小刺都能煎酥 ， 吃起来干香酥脆 ， 特别的下饭 。
鲮鲫鱼腌制鱼干需要挑选新鲜的鲮鲫鱼 ， 把它的鱼鳃和内脏去除 ， 腹内的黑膜最好刮洗干净 ， 然后加入盐腌制出水分 ， 平铺在晒网上晾晒 ， 等到把鲮鲫鱼晒到用手一掰就断时就可以收回来保存 ， 食用时简单泡发就可以入锅煎制 。
晾晒鱼干需要注意的事项：
1.鱼必须要新鲜的
鱼的新鲜度是鱼干鲜美的关键 ， 如果鱼不新鲜晾晒出的鱼干会有臭味 ， 那就难以下咽了 。
2.防止被露水打
鱼干晾晒过程中 ， 晚上一定要收回或遮盖 ， 如果被露水打到或遭受雨雪很容易变质 。
3.选择北风天进行晾晒
【鲅鱼|立冬后，6种廉价海鱼多买点，腌制或晒干，一冬不愁没有好菜吃】刮北风的天气特别容易上干 ， 而南风天容易返潮 ， 因此晾晒鱼干前要注意收看天气预报 。
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