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俗话说“白菜可抵百菜” ， 进入冬季 ， 北方沿街卖白菜的大车明显变多了 ， 北方有囤大白菜的习惯 ， 几乎家家户户都会买上一大堆白菜放在家里备着 ， 不管是烩菜、炖豆腐都得放上点 ， 还是大鱼大肉吃得多了 ， 炒上一盘大白菜解解腻 ， 都再好不过！
酸香开胃的醋溜白菜是冬天餐桌上的“常客” ， 但想把这道菜炒的够味好吃 ， 也不是一件易事 ， 很多朋友在家里做醋溜白菜总感觉差点什么 ， 要不酸味不足 ， 要不香味不够 ， 这其实还是没掌握窍门造成的 。
其实在炒醋溜白菜时 ， 醋才是关键的调味料 ， 放醋的品种、时间和次数都有讲究 ， 学会窍门 ， 醋的香味才能出来 ， 吃起来酸香可口 ， 味道丝毫不输给饭店大厨做的 ， 分享给大家 。
醋溜白菜所需食材：大白菜、大蒜、干辣椒、小葱、白醋、香醋、盐、生抽、鸡精、糖
1、大白菜帮和叶用刀切开 ， 把白菜帮的部分切成小块 ， 白菜叶的部分 ， 用手撕成合适的片 ， 白菜帮和白菜叶分开放入两个盆中 ， 清水洗净 。
2、大蒜去皮切片 ， 小葱洗净切小段 ， 准备少许辣椒段 。 炒锅中倒入底油烧热 ， 放入蒜片、葱段和干辣椒炒香 ， 迅速加入一勺白醋激发出香味 。
香醋推荐千禾 ， 现在对零添加的调味品比较重视 ， 生产的调味品质量也相当不错 ， 家里需要香醋的可以试试千禾零添加米醋 ， 味道相当纯正！
3、在油锅炸裂的时候 ， 将白菜帮倒入锅中 ， 中火翻炒2分钟左右 ， 白菜帮微软后 ， 再沿着锅边淋入两勺香醋 。
4、把白菜叶倒入锅中翻炒 ， 炒一分钟左右吸收醋的香味 ， 放适量的盐和少量的鸡精与白糖调味 ， 炒至入味后 ， 淋半勺香油炒匀 ， 就可以关火出锅装盘了 ， 一道酸辣爽脆的醋溜白菜就做好了 。
——老井说——在炒醋溜白菜时 ， 第一次用白醋 ， 直接倒入热油中 ， 激发香味 ， 第二次沿着锅边用香醋 ， 增加酸味 ， 白菜帮和白菜叶一定要分开炒 ， 略微有些汤汁浸泡这道菜才更好吃 ， 别干炒 。
【醋溜白菜|炒醋溜白菜，用什么醋？放几次醋？学会窍门，味道不输大饭店】我是市井觅食记 ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事 ， 每日更新菜谱和美食趣闻 ， 关注我 ， 享受美食不迷路 。
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