4、二次醒发要注意做好的馒头生胚可以放在篦子上或蒸屉中 ， 盖上保鲜膜进行二次醒发 ， 醒发时间也是根据室温而定 ， 醒发完成的标准是馒头生胚体积明显变大 ， 拿起来也轻轻的 ， 按压表面后不会凹陷而是快速回弹 ， 这个时候就可以上锅蒸制了 。
知识要点：
1、二次醒发很关键 ， 上一步揉面已经把馒头生胚里面的气体都排出了 ， 为的就是让酵母菌再次发酵 ， 形成均匀密集的小气孔 ， 这样吃起来才会蓬松香软 ， 所以二次醒发一定要到位 。
2、关于热水上锅还是冷水上锅蒸制的问题 ， 要看二次醒发的程度 ， 如果二次醒发到位 ， 可以直接热水上锅 ， 蒸制12-15分钟即可 ， 如果室内比较冷 ， 达不到二次醒发的程度 ， 那就可以冷水上锅 ， 随着水温慢慢地升高 ， 二次醒发也就做好了 ， 蒸制时间在20分钟左右 。
【技术小Tips总结】——蒸馒头的4个知识要点：
1、和面：酵母粉在40度以下的温水中化开后再和面
2、排气：面团发旺后整体充分揉搓排气
3、二次排气：面团分成小面剂 ， 制作馒头生胚时再依次揉搓排气 。
4、二次醒发：让酵母菌再次发酵均匀 ， 这一步是馒头蓬松的关键 。
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