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导语：立冬后腌腊肉 ， 直接抹盐就“废”了 ， 多加一味 ， 腌的腊肉耐放不发霉 ， 咸香可口味道棒！
“一餐一饭 ， 心有所栖 。 柴米油盐 ， 爱有所依 。 静看一树花开 ， 慢享三餐四季 。 ”大家好 ， 我是爱美食更爱生活的晓峰 。 “细雨生寒未有霜 ， 庭前木叶半青黄 。 小春此去无多日 ， 何处梅花一绽香 。 ”时间飞逝 ， 转眼间已经立冬了 ， 每年的11月到12月份 ， 正是适合腌腊肉的季节 ， 因为此时的平均气温是3-10摄氏度左右 ， 这种不低不高的温度 ， 刚好可以使腌制好的腊肉快速地晒干 ， 从而延长腊肉的保存时间 。
说到腊肉 ， 可谓是历史悠久 ， 早在周朝的《周礼》、《周易》中就有“肉脯”和“腊味”的记载 。 老话说“北方饺子 ， 南方腊肉” ， 在南方吃腊肉是深入骨髓的事情 ， 素有“无腊味不过年”的说法 ， 上好的腊肉那是晶莹剔透 ， 黄里透红 ， 肥而不腻 ， 软嫩Q弹 ， 烹饪方法也是多种多样 ， 可以直接吃、可以炒食 ， 亦或拌着吃 。
有道是“美食无地域之分” ， 南方的腊肉也开始在北方落户 ， 立冬过后 ， 小区里晾晒腊肉的比比皆是 ， 很多人觉得腌腊肉简单 ， 就是抹一抹盐的事 ， 其实不然 ， 立冬后腌腊肉 ， 直接抹盐就“废”了 ， 多加一味 ， 腌的腊肉耐放不发霉 ， 咸香可口味道棒！快来一起看看吧 。
1、选肉 ， 腌制腊肉时 ， 选肉很关键 ， 腊肉要选五花肉 ， 最好是肥瘦比例四六开 ， 太瘦容易塞牙 ， 太肥过于油腻 。 选好的肉切成一寸宽、七寸长的长条 ， 这种尺寸便于腌制和入味 ， 而且这样一块肉正适合一顿的量 ， 切好后在每一块肉的一头肉皮上戳一个口 ， 这样有利于穿上绳子挂起来晾晒 。
2、腌料 ， 腊肉是否好吃 ， 与腌料有很大关系 ， 锅中加盐 ， 盐的比例按照10斤的猪肉大约需要150克的食盐 ， 炒出热气后 ， 再加入八角、砂仁、桂皮、花椒继续翻炒 ， 炒出香味后 ， 关火晾凉备用 。
3、腌制 ， 处理好的肉一定不要清洗 ， 那样放的时间不会长久 ， 先用高度白酒整个搓洗一遍 ， 目的是增香消毒 ， 延长保存期 。 再将炒好的料里加一点生抽 ， 生抽本身可以防腐增香 ， 另外还可以使得颜色红亮有食欲 。 调好料均匀地涂抹在猪肉上 ， 而且要细心地按摩 ， 使猪肉能充分地吸收 ， 然后将抹好食盐的猪肉放入无水无油的干净盆或者坛子里 ， 将剩下的香料也加入进去 ， 然后用盖上盖子腌制5~7天左右 。
4、晾晒 ， 腌制过程中要不断地调换位置 ， 目的是腌制更均匀 ， 入味也更均匀 ， 腌制好后用绳子提起来在100度沸水中烫5秒钟 ， 这样腌出的腊肉不会太咸 ， 而且颜色也会更好看；烫好后将猪肉挂于室外晾晒10天左右就可以吃了 。
“一家煮肉百家香” ， 立冬后腌腊肉 ， 直接抹盐就“废”了 ， 多加一味 ， 那就是生抽 ， 这样腌出的腊肉呈鲜红或暗红色 ， 脂肪透明或呈乳白色 ， 肉身干爽、结实、富有弹性 ， 耐放不发霉 ， 咸香可口味道棒！我是晓峰 ， 如果您喜欢晓峰分享的美食 ， 不要忘记关注吃货峰子哦！
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