蟹肉|蟹肉棒里没有蟹肉，那是什么肉做的鳕鱼

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

来源：好好生活事务所

年轻人爱吃火锅，蟹肉棒可以说是必选食材之一。
翻滚的红油锅里，红色表皮下，洁白的“蟹肉”开始变得膨胀松散，夹起来咬上一口，软糯筋滑，满嘴的麻辣鲜香。
好吃归好吃，蟹肉棒的身份却很尴尬，算不上主食，还经常被看作一种用淀粉做成的“假肉” 。
【蟹肉|蟹肉棒里没有蟹肉，那是什么肉做的】说来倒也合理，螃蟹每斤少说卖个五六十块，去除掉蟹壳等不能吃的部分，肉根本没剩下多少。而某宝上卖的速冻蟹肉棒，便宜的一斤不到10块，怎么可能用的是蟹肉。
如果不是蟹肉，那蟹肉棒究竟是用什么做的？跟蟹又有什么关系？
————
蟹肉棒里有肉吗
其实，单从制作原料来看，蟹肉棒跟蟹肉的确没太大关系。
平时你在超市、便利店，或者电商平台上买到的蟹肉棒，不论进口还是国产，包装袋背后的配料表里，第一个出现的准会是鱼糜。
鱼糜，一种将鱼肉绞碎，再加入盐、糖等辅料制成的生鱼浆。在中国烹饪界，鱼糜早就不是什么新奇的食材，福州鱼丸、云梦鱼面、山东鱼肉饺子这类传统美食，都是用它制作而成。

蟹肉棒的基本原料其实是鱼糜 / 图虫创意
基本上，所有可食用鱼类都可以制作鱼糜[1
。十几块钱买上一斤巴沙鱼，你都可以直接在家做。
只不过，工业生产主要用的是冷冻鱼糜。现在市面上能看到的，包括蟹肉棒、鱼豆腐、龙虾丸、墨鱼丸、模拟扇贝柱等等火锅或者麻辣烫里常见的食材，原材料都是冷冻鱼糜[2
[3
。
虽然叫冷冻鱼糜，可不是把鱼糜直接冻起来这么简单。一条鱼被送入工厂后，至少要经历七、八道工序的“折腾”[2
，才能成为合格的蟹肉棒原料。
必不可少的环节就是漂洗，这样可以去除原料鱼的色素、腥味，脂肪、血液、酶类、水溶性蛋白质等物质，有利于形成凝胶[2
。正是因为凝胶的存在，你吃到的蟹肉棒才会滑润、有弹性。
漂洗完的鱼肉经历精滤、脱水，这时1公斤左右的鱼，碎肉的重量可能就只剩下不到三分之一[4
。往里面加入抗冻剂，再进行速冻，就可以防止肉里的蛋白质变性，影响鱼糜制品的品质[2
。
到这，蟹肉棒的制作流程，才走完了一半。

蟹肉|蟹肉棒里没有蟹肉，那是什么肉做的

推荐阅读

地瓜|皮脆肉嫩又多汁！自家做的脆皮肠，纯肉制作就是香！

股票绿盘什么意思

蜂糖李用什么品种授粉

闲鱼怎么联系人工客服和反馈问题

茶香鸡的正宗做法怎么做茶香鸡

斗战神银角狰的鬃毛怎么快速获得

铃声多多怎么录制上传歌曲

___+_ 56+72+来自28=56+，这是应用了___．

广州越秀公园哪个门有停车场

新江湾城公园新江湾城发展历史介绍

umass是什么大学关于umass的大学介绍

关于减肥的十条冷知识

水粉颜料干了怎么处理

光与夜之恋怎么让卡开花光与夜之恋让卡开花方法

改套餐可以在手机上改吗

梭子蟹蒸蛋怎么做梭子蟹蒸蛋的做法

海棠的花语海棠介绍

翡翠苹果挂件寓意是什么翡翠苹果挂件的寓意

新买的棉被可以直接盖吗

求一些侦探的片子