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蟹肉|蟹肉棒里没有蟹肉，那是什么肉做的( 四 )

蟹肉鳕鱼


。


鳕鱼是目前深海鱼里产量最高的鱼种之一 / 图虫创意
后来鱼糜不仅限于船冻 ，大部分的阿拉斯加鳕鱼被运到岸上二次冷冻加工 ，蟹肉棒的价格就降了下来[22
。 这个过程中 ， 还是有一些企业 ， 延续了使用船冻鱼糜来制作蟹肉棒的传统 。
这里面 ， 有很多日本跟韩国企业 。 市面上你能找到的高价蟹肉棒 ， 大多也都进口自这两个国家 。
所以 ， 相比国内厂商生产的蟹肉棒 ， 你购买一根进口蟹肉棒 ， 自然要花更多的钱 ， 因为里头还包括了外国商家转嫁给你的关税 ， 以及跨国冷链运输产生的费用 。
这时你可能忍不住要问 ， 为什么国内企业不学习日韩 ， 生产高价蟹肉棒？
事实上 ， 中国也早在80年代引入了日本的加工技术[24
， 只是缺少阿拉斯加鳕鱼的原料[25
。
之后 ， 等到自由贸易的口岸开放 ， 国内开始大量进口俄罗斯等国的鳕鱼冻品[26
， 但主要不是供给国内的鱼糜制造商 ， 而是再加工成冻鱼片 ， 出口到欧美和日本等市场[25
[26
。
很有可能 ， 你家附近超市里摆着的高价蟹肉棒 ， 用的就是中国出口的冻鱼片 。
虽然在加工蟹肉棒方面“先天不足” ， 但国内企业也想了很多办法 。
比如说 ， 用低值的海洋小杂鱼 ， 和淡水鱼来代替阿拉斯加鳕鱼[2
。 早在80年代末 ， 就有人在湖南、湖北地区开始对白鲢鱼、草鱼、鳙鱼、鲮鱼等淡水鱼进行鱼糜生产研究[27
。
所以说 ， 不论卖10块钱 ， 还是3毛8 ， 蟹肉棒其实都是鱼肉做的 。
而这 ， 也没什么不好 。
撰文：向远
图片编辑：李梦一
微信编辑：Annie

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