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常言道“夏吃豆 ， 胜吃肉” ， 豆类中富含植物性蛋白 ， 维生素以及多种矿物质成分 ， 对于我们的身体有着很多益处 。 然而豆类是个大家族 ， 不同的豆子在营养价值上也有着不同的侧重 ， 不过要说夏天最不能错过的豆子 ， 那一定是绿豆 。 绿豆的天然属性 ， 使它成为了夏日的担当 。 绿豆糕 ， 绿豆饼 ， 绿豆芽 ， 绿豆汤 ， 只要是沾上绿豆的字样 ， 听起来便给人一种清凉之感 ， 夏天的空气仿佛也瞬间凉爽了不少 。
绿豆是一种古老的豆类 ， 不过在早期的时候 ， 它并不起眼 ， 甚至不是用来食用的 ， 而是用来做肥料 ， 在贾思勰的《齐民要术》中有这样的记载“美田之法 ， 绿豆为上 ， 小豆、胡麻次之” 。 绿豆的豆秧做了肥料 ， 豆子也是不能浪费的 ， 人们便首先发现了它的药用价值 ， 药王孙思邈曾提到“绿豆治寒热、热中 ， 止泻痢、卒荩利小便胀满” 。 按照一般传统中药的制作方法 ， 下水煎服最简单直接 ， 而绿豆汤也就此诞生了 。
值得一提的是 ， 作为豆类的一种 ， 绿豆中的蛋白质含量高达24%以上 ， 此外在绿豆中还富含维生素B族 ， 维C ， 以及钙 ， 镁 ， 钾等矿物质成分以及黄酮类化合物 ， 有助于清热解毒 ， 消暑去烦 ， 保护肝脏 ， 增强免疫等 。 拥有如此诸多优秀品质的绿豆 ， 难怪成为夏日的经典代表 。 很多公司在炎炎夏日 ， 都会免费供应煮好的绿豆汤 ， 这也就更加坚定了绿豆在人们心目中的地位 ， 冷饮雪糕可以不吃 ， 但是绿豆汤一定要喝 ， 这是对炎炎夏日最起码的尊重 。
【美食教程|煮绿豆汤，先浸泡和直接下锅都不对，教您1妙招，10分钟酥烂出沙】绿豆汤好喝 ， 但是很多人在煮的时候会遇到各种问题 ， 最终使得煮出的绿豆汤不尽如人意 ， 要么绿豆久煮不烂 ， 要么煮出的绿豆汤不绿反而是红色的 。 所以下面就来跟大家分享一个妙招 。 煮绿豆汤 ， 不用提前浸泡 ， 更不能直接下锅煮 ， 按照我的方法 ， 10分钟绿豆就能开花起沙 ， 香气浓郁 ， 翠绿好看不发红 。 一次处理好 ， 随取随煮特方便 。
1、在煮绿豆汤之前 ， 我们先多准备一些绿豆 ， 将绿豆表面的杂质清洗干净 ， 然后分成小份 ， 分别装进去不同的塑料袋中 ， 里边注入一点白开水 ， 然后密封好 ， 接着把这些绿豆再次装进大的塑料袋中 ， 放进冰箱冷冻保存 。 每次煮绿豆汤的时候 ， 可以直接取出一包来煮 。
2、煮绿豆时 ， 锅的选择很重要 ， 要选择铁锅以外的其他材质的锅 ， 可以是砂锅 ， 不锈钢锅 ， 这样可以避免绿豆在煮的过程中与铁锅发生反应 ， 导致汤汁发黑 。
3、要想避免煮出的绿豆汤颜色变红 ， 我们还可以往里边淋入一小勺的白醋 ， 当然一定要控制好量 ， 不要过多 ， 这样可以使绿豆汤呈现为弱酸性 ， 从而避免绿豆中的酚类物质氧化变色 。 值得一提的是 ， 绿色的绿豆汤不仅更好看 ， 而且具有更好的抗氧化性 。
4、待锅内的水烧开后 ， 我们需要快速搅拌 ， 最好顺着一个方向 ， 快速地搅拌 ， 两三分钟之后 ， 将锅盖盖住 ， 焖五分钟 。 这时候你就会发现 ， 绿豆已经粒粒酥烂 ， 煮开花了 。
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