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【卤味|热搜！为什么卤味三巨头卖不动了？】
今天 ， “为什么卤味三巨头突然卖不动了？”这个老话题突然又登上热搜 。
三巨头——周黑鸭、绝味和煌上煌作为卤味行业的佼佼者 ， 曾经凭借其独特的口味和品牌影响力 ， 赢得了众多消费者的青睐 。 然而 ， 近年来三巨头的销量却出现了明显的下滑 。
根据三家去年的年报显示 ， 绝味食品营收66.23亿元 ， 同比增长1.13%；归母净利润为2.33亿元 ， 同比下降76.29% ， 低于2014年时2.36亿元的净利润水平 。 周黑鸭营收23.43亿元 ， 同比下降18.35%；归母净利润2528.3万元 ， 同比下降92.62% 。 煌上煌营收19.54亿元 ， 同比下降16.46%；归母净利润3081.62万元 ， 同比下降78.69% 。
细究起来 ， 受以下几方面因素的影响 ， 才造成如今卤味三巨头卖不动了 ， 以及利润都出现了大幅下跌的现状 。
第一 ， 没有技术壁垒 ， 价格却在飙升曾经 ， 喝着啤酒啃着鸭脖是夏天追剧和看球的标配 。 毕业典礼、好友相聚小酌怡情 ， 孩子的零嘴……10块钱三根的鸭脖应该是无数人的童年和青春印记 。
然而 ， 随着时间的推移 ， 这些卤味的身价却发生了翻天覆地的变化 ， 让人感叹“吃不起” 。
过快上涨的价格的引起了消费者的不满 。 有消费者表示 ， “鸭脖的确好吃 ， 但现在的价格比以前贵太多了 ， 偶尔买一次还可以 ， 经常吃就有点受不了 。 ”
有消费者质疑 ， “这么贵的价格 ， 买到手的边角料却没几口 ， 就为了吃调料吗？”
有消费者抱怨 ， “现在买鸭脖就像在骨头缝里找肉 ， 吃得太不过瘾了 。 ”也有消费者怀念起那个可以大口吃肉的时代 ， “现在的小孩可能都没见过真正的鸭腿 ， 想让他们体验一下大口吃肉的快乐 。 ”
做卤味本身并没有多高的技术门槛 ， 很多消费者在菜市场找到了“平替” 。 菜市场是个卧虎藏龙的地方 ， 那些爷叔大妈们做的卤味未必就比三巨头差 ， 而且价格便宜 。 因为是现做现卖的原因 ， 口感和品质都得到了保证 。 对于消费者来说 ， 这无疑是一种更具吸引力的选择 。
第二、科技与狠活造就的化学辣实力劝退为了迎合消费者对辣味的追求 ， 为了造就一种辣得过瘾辣得酣畅淋漓的味觉体验 ， 一些厂家会在卤制过程中增加添加剂的份量 。 这么做 ， 虽然可以增加卤味的口感 ， 但却可能让消费者吃后感到不适 ， 甚至引发肠胃问题 。 这也是为什么很多人吃完鸭脖等卤味产品之后拉肚子的原因 。
此外 ， 一些厂家为了保持卤味的鲜度和色泽 ， 会添加各种防腐剂和着色剂 。 这些添加剂虽然可以提高卤味的保质期和外观美观度 ， 但却可能对人体产生不良影响 。 例如 ， 过多的防腐剂可能会导致肠胃菌群失调 ， 而过多的着色剂则可能加重肾脏负担 。
第三、强买强卖败坏了路人缘曾记得 ， 几年前 ， 知乎上就有一条“你有遇到过绝味鸭脖强行加秤吗？”的提问 。 楼主说 ， 自己在绝味鸭脖店铺购买10元钱毛豆时 ， 店员自作主张将剩余13元4角的毛豆全部打包 ， 要强行一起出售 。
这条提问引起了上万人关注 ， 超过4千万次浏览 ， 也引发了大家的集体吐槽 。
很多人都有在卤食店里被强行加称的强买强卖经历 ， 这已经成为卤味店的潜规则 。 也有消费者不信这个邪 ， 有的选择和店员斗智斗勇 ， 有的选择了在黑猫投诉 。
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