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这几年加入到自酿啤酒、家酿啤酒行业的人越来越多 ， 我们都知道精酿啤酒的口味丰富 ， 风格多样 ， 有黄啤、白啤、黑啤、果啤等 ， 口感都很不错 ， 麦芽香气浓郁 ， 但是最近很多自购啤酒机、家酿啤酒设备的朋友们留言 ， 说他们酿造出来的啤酒喝着有种涩涩的口感 ， 那这是为什么呢？关于啤酒产生涩味的原因都有哪些呢？今天就和大家一起来学习了解下 。
啤酒酿造产生涩味的原因可以主要考虑以下几个方面：
一、大麦中含有的多酚物质
大麦皮壳和糊粉层中含有的多酚物质是造成啤酒苦涩、口味粗糙的主要物质 。 它随着浸出物的提高而增加 ， 尤其通过多酚氧化酶和过氧化酶的作用 ， 更容易氧化 ， 使啤酒口味具有明显的涩味 ， 并使麦汁色度增加 ， 降低了啤酒的非*生*物稳定性 。
二、糖化用水
糖化用水含有较多的碱*性物质或碳*酸*盐硬*度大 ， 易使酒花中a-酸发生异构化 ， 造成麦汁苦涩味大和口感粗糙 。 当糖化用水含有较多的碱性物质 ， pH大于7 ， 酸度过低 ， 不适宜糖化各种酶的作用 ， 失去活力 ， 影响蛋白质、淀粉分解 ， 会影响成品啤酒出现不良的苦涩味 。 所以要调整糖化醪的PH值 。
三、酒花中的多酚物质
酒花中含有的多酚物质是造成啤酒口味苦涩、粗糙的另一主要成份 ， 应设法降低 。 在糖化工艺操作中要注意糖化醪pH值的变化 ， 以减少多酚物质的作用 。
四、氧化
啤酒在酿造过程中和装瓶、装罐后的氧化 ， 是影响啤酒风味稳定性 ， 造成啤酒出现苦涩味或涩味加重的一个重要原因 。
五、醇类
给啤酒以香味的醇 。 主要是乙醇和高级醇 ， 是啤酒发酵过程中不可避免的副产物 ， 构成了啤酒醇香味 。 但这些高级醇中有一些异构醇、戊醇等是具有苦涩味的 。 如果把握不好 ， 是会给啤酒带来不愉快苦涩味的 。
六、有害微生物
麦汁和啤酒中感染了有害微生物 。 由于微生物的生长、繁殖 ， 也会使啤酒口味变坏 ， 产生一些怪味、苦味和涩味 。
七、酵母自溶
酵母的自溶 ， 也会使啤酒产生苦涩味 。
【啤酒|自酿啤酒出现涩味的原因】以上就是关于啤酒出现涩味的一些原因 ， 希望能帮到大家 ， 无论是家酿啤酒设备、自酿啤酒设备还是啤酒酿造机等都要做好设备的清洗工作 ， 在啤酒酿造过程中注意卫生 ， 以免影响酒的口感 。 有问题留言小编 。 我会继续为带来更多分享哦！
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