全国性|饺子店众多，为啥难出全国性品牌？
导语
饺子是我国最具代表性的食品之一 ， 有深厚的历史渊源 ， 也有广大消费基础 。 北方人爱吃饺子 ， 大街上随处可见饺子店 ， 相对来说 ， 南方人不那么爱饺子 ， 但北方饺子、东北饺子馆也能见到很多 。 可见 ， 卖饺子是一门不错的生意 。
虽然口味南北不忌 ， 但饺子却没有一个真正意义上的全国性品牌 。 突破地域 ， 走向“南北一统” ， 饺子品类还缺什么？
年初疫情肆虐 ， 餐饮、零售业受到巨大冲击 ， 速冻食品的市场需求却激增 ， 特别是速冻水饺 ， 各大商超“一饺难求” ， 线上电商渠道水饺也成了“期货” ， 商家不得不“预售15天发货” ， 让消费者排队等待 。
速冻水饺之所以这么抢手 ， 除了方便煮、吃之外 ， 还在于饺子本身老少皆宜、全国通行 。
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对国人来说 ， 饺子在餐桌上的地位非常之高 ， 它不仅是北方人的主食 ， 一天三顿都可吃 ， 而且常与重大节日、事件联系在一起 ， 具备了比吃饱享乐更高层次的精神意义 。 尤其是春节 ， 海内外华人的年夜饭桌上都少不了一盘白白胖胖的饺子 ， 那是思念和团圆的象征 。
据史料记载 ， 饺子在中国已经有1800多年的历史 ， 而且古时候就已经商品化 ， 同时存在于家庭厨房和市井街铺里 。 上世纪90年代 ， 标准化、连锁化的饺子品牌出现了 ， 但近年来 ， 这个品类的发展并不算顺利 。
饺子的高光时刻出现在2014-2015年间 ， 彼时大娘水饺、东方饺子王先后获得国际资本青睐 ， 一度被寄予成为世界品牌的厚望 ， 没想到之后双双折戟 。 随后喜家德、袁记水饺、小恒水饺、船歌鱼水饺等品牌从细分领域突围 ， 逐步跻身水饺头部位置 ， 但遗憾的是 ， 他们至今仍在区域发展 ， 未能产生全国性品牌 。
【全国性|饺子店众多，为啥难出全国性品牌？】为什么饺子至今也没有走出一个全国性品牌？是饺子不具备全国化的基础？是什么局限了饺子品牌走向全国、走向世界？
1 传统饺子如何走向市场？ 饺子脱胎于馄饨 ， 在中国已经有1800多年的历史 。史料中 ， 秦汉时期已经有关于馄饨的记载 ， 大约东汉时有了“月牙馄饨” ， 也就是最早的饺子雏形 。 直到唐代 ， 饺子和馄饨才正式“分家” ， 自成一派 。 吃饺子成为习俗则是明清时形成的 ， 明代已经有除夕之夜或大年初一吃饺子的习俗 。
在漫长的历史演变过程中 ， 饺子越来越有“个性” ， 演变出各种地方类型 ， 并在馅料、制作方法、吃法上 ， 都有丰富的变化 。
从馅料和吃法上来说 ， 饺子分素馅、肉馅、肉菜混合馅等 。 不同地区有各自的口味喜好 ， 因而衍生出不同的吃法 。
如北方人喜欢吃牛羊肉馅 ， 蘸点醋和香油一起吃, 而且在佐醋上十分讲究 ， 往往馅不同, 醋也不同；天津人喜欢素馅水饺 ， 吃的时候少不了酱豆腐和麻酱做配料；陕西一带吃饺子, 常在调配成的佐料里加一点葱花和辣椒 ， 饺子吃罢,再喝一碗饺子汤, 所谓“原汤化原食”；而扬州一带则喜欢将面条和肉馄饨盛于一碗, 名曰 “饺面”等等 。
从制作方法上来说 ， 除水饺之外 ， 各地还有煎饺、蒸饺、炸饺子、烙饺子等 。即便同为水饺 ， 也各有特色 ， 如北京的水饺讲究薄皮、大馅；成都水饺则讲究个小、馅精；山西人吃饺子讲究菜多肉少；东北人则偏好吃干煸馅饺子等 。
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饺子在中国遍地开花 ， 渗透到人们的日常生活中 。 然而 ， 同大多数国民美食一样 ， 饺子赛道的市场盘子虽然很大 ， 但它的整体市场发展却并不突出 。
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